牛肉丝炒怎么好吃？
切肉有讲究 做炒肉菜，首先要考虑的是如何切出又细又匀的肉丝。 要切出均匀细小的肉丝，首先要有合适的刀具、案板和刀工。 常见的切牛肉的刀具有两种：切片刀和切丝刀。一般建议用刀工精湛的师傅使用切片刀来切牛肉。因为切片刀的刀刃比一般的菜刀要长一些；刃口也更锋利，下刀更容易。 如果没有专用的刀具，普通菜刀也可以用来切肉丝。需要把刀磨得锋利些再动手。 但切忌用斧头、锤子等工具来剁牛肉，这样会使牛肉肉质松散，影响成菜质量和口感。 有了合适的器具，还要懂得正确的手法才能切出好的肉丝。 在切之前，可以把整块牛肉用刀背敲打，使肌肉组织疏松，方便切丝。 在切的过程中，要按纹理切成丝状。并且要随时注意控制力度，避免用力过度破坏纤维结构，导致肉丝碎掉。 最后，切好的肉丝最好用清水浸泡一下，这样可以去掉多余的血水，使其更加洁白。
调料有窍门 炒牛肉丝，调味料其实很简单，酱油、白糖、料酒、生抽和水淀粉即可。但要注意调制的顺序和时间。 一般情况下，先调制水淀粉再放其他调料，这样可以保证肉丝鲜嫩爽滑。而先放其他调料则会使得肉丝吸收水分，变得僵硬和老化。 当然，具体哪一种做法更好吃，还得看食材新鲜度和厨师的功力了！