牛肉饺子怎么做会好吃？
作为一个在西方生活过两年，又曾在内蒙古待过的人，我自认为对于饺子这个食物是有发言权的（笑） 首先，要强调的点是：肉馅里一定要加鸡蛋！（可能很多人不知道为什么） 我们这里通常包的是猪肉饺子，为了增加香味，经常会打一个鸡蛋进去，而牛羊肉本身带有很浓的膻气，所以就更应该打了，而且打完鸡蛋以后，饺子的口感也会更好，更有弹性。
其次，我认为的好的羊肉饺子，应该是能喝出来味道的。什么叫“喝出来”呢，就是说你吃饺子的时候，饺子皮是薄而透明的，那样的话就可以清楚地看到里面的肉馅，而肉馅的颜色应该是深红色或是粉红色的，这样的颜色说明肉质鲜嫩，而白色则是老了或者是夹生的表现。
怎么判断馅儿调的好不好呢？我个人的判断标准有两个，一是看水分，二是闻气味。如果馅儿里面水太多了，那就会软塌塌的不成型，而如果馅儿太干了，那就不好吃了。至于如何判断是否足够湿润，那是各有各的道理了，我就分享下我自己判断的方法吧——看筷子夹起的饺子馅，在掉落在盘子中时，有没有粘连在一起，如果是松散的，那就是水分够了；反之，就是干。 然后是闻气味，好的馅料应该是有一股清香味儿的，不是特别冲也不是特别淡。如果有臭味、腥味，那就说明调料没放对或者馅料没熟。
最后是煮出来的样子，好的水饺应该是不沉不浮，形状完整的，如果一直漂在水上面，则有可能煮烂了，而全部沉在水里，则有可能是糊了，或者没熟。 另外再说个题外话，很多人不喜欢吃饺子皮，我觉得这简直是对饺子的侮辱啊（笑）在我看来，饺子皮才是精华所在呀……每次吃饺子我都先吃掉饺子皮，然后再吃饺子馅~希望有人能教我怎么处理饺子皮做饺子皮饼（跪求）