兔肉怎么做才好吃？
说到吃兔子，我最有发言权了！ 以前我在四川待过三年的时间啊，川菜可是出了名的以辣为主，那滋味那叫一个麻辣鲜香哦~ 还有一道菜不得不提一下呀，就是泡椒凤爪啦！ 那口味可是相当的重哈.... 不过话说回来，我也吃过很多次呢~~ 话说到这，大家是不是很好奇这道菜的由来啊？ 其实这道菜最早是在清朝时期开始的哟～ 相传，一位皇上在吃了厨师做的鸡之后非常满意，就问这是不是用泡椒制作的呀？ 厨师听后赶忙回道是呀是呀，皇上说这个味道不错，可以多吃几顿嘛（其实这句话就是在说，这道菜要一直做下去）。
从此以后，泡椒凤爪就在宫中流传开了。后来传到民间以后便有了“蜀地一宝”之称。 当然，除了泡椒凤爪以外还有一道经典美食也不得不尝一尝——麻辣兔头！ 这个可是成都的著名街头小吃之一，不仅味道好口感更是棒棒的哟~ 有朋友可能会问兔头难不难咬呀？ 我觉得还好吧，和鸡爪一样都是软软的，吃起来也比较方便一些咯~~~ 下面给大家介绍一下烹饪技巧以及制作步骤吧…… 用料 新鲜兔头6个 料酒3勺 老抽1勺 蚝油半勺 白糖1小勺 五香粉1小勺 小葱2根 姜4片 大蒜5瓣 干辣椒8-10个 豆瓣酱适量 花椒1小把 白芝麻适量 食用油少许 麻辣兔头的做法： 步骤1：将6只兔头清洗干净后放入碗中，加入适量的清水没过即可； 再倒入3勺料酒去腥，轻轻用手抓匀后盖上保鲜膜腌制半小时左右备用。（如果时间允许的话建议多腌制一会儿效果更好哟~)
步骤2：接下来就是准备配料啦… 小葱切成葱花备用、生姜切片、大蒜去皮用刀背拍散备用；
干辣皮子剪成小段洗净沥干水分备用、豆瓣酱剁碎待用； 准备一个小碗，依次加入老抽、蚝油、白砂糖、五香粉调味拌均匀备用； 最后再把白芝麻倒入锅中，小火炒香后盛出备用就OK啦~~~~
步骤3：首先大火起锅烧热至七成热时将腌好的兔头沥干多余的水分放入锅中煎炸至表皮呈微微焦黄状捞出控油备用； 锅底留少量油，再放入一把花椒小火炒至变色出香味后将花椒捞出不要； 而后再放入干辣皮子和姜片、蒜粒一起翻炒出香味；
最后倒入郫县豆瓣酱继续翻炒均匀使整个锅中飘满浓浓的酱香味儿为止噢～～（如果酱比较稀的话可以加一点点水来熬制一下使其浓稠点更下饭些)
步骤4：锅中留有适量的底油，下入处理过的兔头大火翻炒片刻再倒入调好的酱汁，加盖焖煮5分钟左右使其入味；
然后再开大火收汁，注意观察直至汤汁被收稠变浓稠后即可关火撒上葱花和白芝麻进行点缀装盘就可以开动啦…………