怎么样做好吃的菜？
作为一个超级吃货，我总结了很多经验 首先要有一个好炉灶，能炒出好看的菜来~其次要有好的刀工，切丝切丁切条都要漂亮哦~~最后要有个好胃口~~~这样才会把菜炒得漂漂亮亮 首先说火候吧 第一火候，锅热后，倒入适量油(根据自己口味和菜的多少来决定)，加热至80度左右(手背放在油上方感觉比较烫但又不至于伤害皮肤的感觉，此时油面微微波动、冒青烟)。 第二火候，下料，油温控制在120-160之间（这个比较难掌握，我一般是凭手感加温）。 第三火候，炸制，根据要制作的菜品不同而决定； 第四火候，出锅前1分钟时加入少许热水，可以使菜肴外脆里嫩。 下面说说调料的运用及搭配比例吧 盐3克、味精5克、鸡粉4～6克、白糖8克、料酒10克、蚝油5克、酱油20毫升、胡椒粉2.5克、醋15克、鸡精2.5克、水淀粉20克、香油5克、花椒油3克、红油10克。 在调味的时候要注意先尝一下味道再决定是否放入其他调味品。
比如调汁时，要先尝一下味是否合适，然后再放其它佐料。如果味不合适再重新调整，直到味达到预想的效果为止。在调制汤类时要边煮边尝味，以便及时调节味。 接下来是烹饪方法啦 煎、炒、烹、炸、爆、烩、熘、涮、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、扒、煲等。
这些基本烹调法中有很多小窍门呢！
一、“火”的使用技巧 一般说来，火可分为文火、武火两种。
文火是指温度不高、火苗飘忽不定，火力均匀，火力分布广而不集中的火。这种火势适宜于炖、煨、焖、焐、蒸、煮、氽等，能使原料受热均衡，营养成份不遭到破坏，有利于入味。
武火是指火焰旺盛、火苗集中，热量集中的火。它适宜于煎、炒、烹、炸、爆等急火短时间的烹调方法，可使原料迅速成熟，并保持一定的外形。因此，使用不同的“火”可产生不同的效果。
二、“油”的作用及妙用 “无油不成荤菜”这句话虽然有些绝对，但它却道出了油脂在烹调中的作用之大。由于植物油和动物脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，它们在加热过程中能形成一种乳化状态或聚集状态的物质，即人们常说的脂溶性维生素A、D E F。若用这种方法制成的食品不仅香味浓郁，色泽鲜亮，而且营养价值较高。
三、调味的方法 当菜肴需要增加某种味道时，可在炒菜中途加入适量食盐和其他调味料进行补充和调整。另外，也可利用多种辅助调味品对菜肴进行进一步的修饰。如葱、姜、蒜具有除异增香去异味的功效；香菜具有去腥提鲜的功能；八角茴香具有去除膻腥味、增强回甜功效等等。
四、制作过程应顺乎自然 有的厨师为了使菜肴达到完美无缺的状态，往往会在制作过程中人为地做一些手脚——比如为了保持菜肴的外观形状而用铁钉固定住等。其实这么做反而会破坏整体美感。所以，制作过程应顺乎自然为宜。