里脊有什么作用？
1、里脊含蛋白质20%，其中含人体必需氨基酸16种，是优质的动物蛋白来源； 2、维生素B族含量丰富，尤其是尼克酸含量高（56.7毫克/100克），对维持神经系统正常运作有重要意义； 3、钙、锌等矿质元素含量也不低，尤其值得一提的是骨胶原含量高达29%，这是其它肉类难以匹敌的。 里脊具有很高的营养价值。 但是，由于食用部位是在猪脊椎骨的两侧，此处的运动神经末梢和感受器较多，因此含有一定量的致敏原，容易引起过敏体质的人产生过敏反应。
不过，只要将里脊洗净煮透，充分煮熟透，是可以防止细菌毒素产生的，也能最大程度破坏寄生虫的幼虫，避免其感染疾病的可能性。 需要提醒的是，如果一次吃不了那么多，剩下的里脊最好用保鲜膜盖住，放入冰箱保鲜层保存，这样可以保持新鲜，第二天可以继续烹调。但是，经过过夜保存的里脊不宜再使用油炸的方法进行烹调，以免摄入过多油脂，增加肠胃负担。