炒菜放生抽好吃还是放老抽好吃？
先摆结论，炒菜放生抽好看，上色不如老抽好，味道比老抽淡。 家里做菜一般是用酱油、生抽和老抽，基本上不用豆瓣酱、蚝油等酱制品，一是用得少，二是用的时候比较随意，没有什么固定搭配。不过做汤、做饺子馅儿会放点海鲜酱、花生酱之类的。
我是非常喜欢吃青菜的，所以家里小白菜、菠菜、空心菜等各种青菜是天天都炒，各种蔬菜汤也是经常喝的。家里的锅碗瓢盆因为常年使用都留下了痕迹，不过最明显的还属那个用了七八年的铁锅。这个铁锅因为锅底厚，传热慢，非常实用，就是炒菜的时候颜色不是太漂亮。 后来买了电煎锅，就很少用这个铁锅了，但是偶尔用一次，发现洗锅特别困难，无论怎么刷都不干净，铁锈渍好像黏在了锅上一样。我以为是新的缘故，结果后来买的铁锅也是一样的情况。
后来我换了不粘锅，这个问题就解决了。虽然不粘锅很好用，但是做出来的菜没有铁锅做的有味，毕竟材料不一样吗！ 用不粘锅的时候，我发现了一个问题，不管是什么菜，只要放一点生抽，再放适量盐（注意，是不超过3g），就能把菜炒得非常有味。比如下面这个排骨，是我用新鲜排骨做的，只放了生抽和少量盐，味道好极了。 这个方法同样适用于电饭煲焖饭。 最近天气渐渐热起来，凉拌菜要准备应季上桌了。在凉拌菜里放少许食盐和生抽，同样是不错的选择。