1、准备食材 茄子的挑选和刀工处理是至关重要的，一定要新鲜的，不然炒出来的菜就不香了！
2、切好备用 将准备好的茄子洗干净后去头去尾，切成滚刀块儿放入盘中备用；大蒜切末，香葱切段，小米椒切圈。
3、腌制入味 把切好的茄子放在大碗中，加入一勺食盐，搅拌均匀后静置五分钟，杀出茄子里多余的水分；这样炒出来的茄子就不会黑乎乎的而且更入味。
4、调料汁 准备一个小碗，倒入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖提鲜，再加入半勺淀粉和适量的清水搅拌均匀备用。
5、翻炒出锅 锅中加入食用油烧热，再放入蒜末、葱段、小米辣爆香，然后把腌好的茄子放入锅中快速翻炒均匀；接着把调好的料汁慢慢倒进去，用铲子不停搅拌至浓稠起泡即可关火盛出装盘啦！ 一道美味的酱汁茄子就做好了，色泽诱人、咸香微辣、特别下饭。喜欢的朋友赶紧试试吧！
【小贴士】
1、切好的茄子一定要放盐腌制一会儿再炒，既能防止氧化变色还能去除部分苦涩味哦～
2、炒的时候可以加点白糖或者醋调味，味道更佳呢~
曲继武优质答主我比较喜欢的是 【蒜香茄条】 因为有蒜 所以会带一点淡淡的蒜香味，但是也不至于太抢味，和茄子的清香混合在一起很好闻！这个做法呢很简单，就是切好蒜、葱花备用，然后锅里烧油把切好的葱、蒜末下锅爆香，然后把切好的嫩茄子倒进去，大火快爆3-4分钟，之后加点盐调味（因为生抽里有酱油味道了，所以就不需要再放老抽啦） 最后加一勺生粉水收汁就可以出锅咯~ 我一般都是做一大盆 ，拌饭吃非常棒！嘻嘻… 还有就是我最喜欢的酸辣藕带的做法，也是我的拿手菜之一哦～ 用料： 新鲜藕带250g左右 小米椒6个 小青椒1个 姜蒜若干 泡椒适量 老坛酸菜一包 生抽两大勺 淀粉一小勺 鸡蛋一个 豆瓣酱1小勺 食用油三大勺
步骤一：将以上材料准备好后，先调一个料汁，碗里放入两勺生抽+一勺淀粉+少量白糖+清水调成酱汁待用；
ps：这里我没有用老抽是因为生抽本身就有咸度了，而且放了老抽菜就黑糊糊的不好看啦～
步骤二：小米椒、小青椒洗净去蒂，切圈。老坛酸菜切成薄片，泡椒切开。姜蒜切片或者末。
ps：老坛酸菜很咸，不用放太多盐啦～
辣椒里还可以放点花生碎提香哟～
最后把所有食材一起放到一个大碗里面拌匀就可以了啦～ 超级下饭喔～ 可以放些葱花点缀更好看！
