嫩豆腐怎么出来好吃？
要选到好豆腐，南豆腐（又称嫩豆腐）细腻鲜嫩，北豆腐（又称老豆腐）韧性足； 其次，要掌握好点豆腐的时机和手法，过早或过晚都会影响成品质量； 最后，还要控制好焖煮的时间、温度和压力，这些都是影响口感的重要因素！ 话不多说，直接上干货！
1、选择合适食材 制作豆腐，大豆是最主要的原料之一啦~ 市场上一般有两种大豆： 黄豆颜色深，呈椭圆形，蛋白质含量36%左右，脂肪低，做出来的豆腐比较硬； 豌豆黄豆色浅，呈圆形，蛋白质40%左右，脂肪高，做出来的豆腐较软。 如果想要做出的豆腐韧性强一些，可以选择黄豆；如果要做出软糯、细嫩的豆腐，可以选择豌豆黄豆。
2、点卤正确操作 在做豆腐的过程中，“点卤”这一步很重要，它影响着豆腐的口感。 如果“点卤”不到位，豆腐就会很“老”，口感差；如果“点卤”过度的话，豆腐就会散架，失去结构稳定性。
①取一个合适的容器，倒入约8分满的水后，将豆子放进去浸泡6个小时以上。（注意：浸泡时间不能超过8小时哦～） ②把浸泡好的豆子放入搅拌机里，加水打成豆浆。（最好过滤两次，这样做的豆腐更细腻哟～）
③在打好的豆浆中加5%的纯碱溶液进行翻搅，等待其出现泡沫时，就代表皂荚乳化液已经产生了。
④用勺子慢慢舀起乳化液，同时不断加入冷水降温，等到温度降至37℃以下时，就可以点卤了。 ⑤往豆浆中加入食盐，搅拌均匀后，让盐水完全渗入豆浆中，静置5分钟。
⑥在豆浆表面形成一个“馒头状”的白沫层后，就代表发酵已完成，可以开始滤渣了。 ⑦把过滤出来的残渣压干水分，做成豆腐脑。 如果不想吃豆腐脑，可以将豆腐脑直接下锅煮制，这样制成的豆腐比较硬，也更劲道。 想吃到细腻、软糯的豆腐，可以把做好的豆腐脑倒入纱布中，包裹起来，用细棉线绑紧，然后浸泡在清水中。（我一般泡在一个大碗里面） 半小时后，就能得到一块软嫩可口的豆腐啦～
3、巧妙煎炒炖炸 “巧妇难为无米之炊”，有了合适的原材料，还必须有合适的烹饪方式才能将其美味发挥到极致。
煎、炒、烹、炸、炖……各种各样的烹饪技法让人挑花了眼。 其实最简单的方式就是，根据食材本身的特性来选择合适的烹饪方式。 大豆中含有大量蛋白质，因此豆腐经过油炸后会变得非常坚硬，不适合再次回炉热处理，建议采用炖煮的方式入味，或者凉拌食用。 而豆腐脑则更适合煎炒烹炸，随你喜好来！