猪肘，猪腿肉，猪蹄，各种以猪肘为原料的菜肴。 在我家有个传统，就是在过年前几天，宰年猪；然后选最好的部位做腊肉。（四川人，过年当然要做腊肉啦）其中就有五花肉、排骨、脖子、尾巴、猪蹄、猪肘子。
猪蹄和猪肘子是最好吃的部分。 先说猪蹄，炖汤喝可以加上胡萝卜、花生一起煮。加点辣椒那味道简直不摆了，麻辣鲜香，肉皮糯软，胡萝卜脆嫩爽口。如果不喜欢吃辣，不加辣椒也不错呢，咸香味美。
再说猪肘，我最喜欢干烧肘子。把猪肘煮熟、切块、晾干备用。青椒、红椒、洋葱切成块，姜蒜切片待用。锅里放油，加入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、姜蒜片炒香后，倒入肘子块，烹入料酒，翻炒片刻，加酱油、高汤，小火煨至熟透收汁，起锅装盘撒上葱花。那味道，保证让你吃了还想吃~
现在回想起来，还是家里做的最好吃！外面饭店里的猪肘，又硬又腻，一点没味儿。
蒙胡优质答主焖猪肘
猪肘350克，胡萝卜200克，鲜蘑100克，绍酒、葱段、姜块、酱油、白糖、精盐、味精、花椒、八角、桂皮、鲜汤、熟豆油各适量。
将猪肘刮洗干净，入沸水锅内焯烫一下，捞出。胡萝卜洗净。切滚刀块，鲜蘑洗净。炒锅置火上。放油烧热，下葱段、姜块、花椒、八角、桂皮炸香，下猪肘、胡萝卜块、鲜蘑煸炒几下。烹人绍酒、酱油，加白糖、精盐、味精、鲜汤烧开，撇净浮沫，煮5分钟。
然后倒入沙锅内，小火炖至肉烂即成。此菜营养丰富，味美汤鲜，有健脾和胃之功效。
猪肘笋丝
猪肘肉500克，竹笋50克，水发香菇30克，水发玉兰片10克，酱油50克，白糖20克，味精10克，精盐5克，湿淀粉10克，鸡汤300克。
将猪肘放入冷水锅中煮沸，洗净，再入锅煮半小时捞出。
将笋丝、香菇丝、玉兰片丝下沸水锅焯透捞出。锅中放鸡汤、猪肘肉烧沸，煮10分钟，加酱油、糖、精盐，再煮20分钟至熟烂。
拣去肘肉，放入笋丝、香菇丝、玉兰片丝，加味精烧沸，用湿淀粉勾芡即成。
白菜猪肘羹
猪肘500克，白菜300克，大米100克，精盐5克，味精2克，鸡汤300克，酱油5克，豆豉15克，醋20克，葱花5克。
将猪肘刮洗干净，放入清水中煮至熟烂。白菜洗净切成末。大米淘洗干净，入锅煮成烂粥。将煮好的猪肘捞出切成末。锅内放鸡汤烧沸，加入精盐、酱油、味精、醋烧沸。
再下入大米粥、猪肘末、白菜末、豆豉稍煮，出锅盛入大汤钵中，撒上葱花即成。
此菜含有优质蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养成分。具有健脾养心、补肾生津之功效。
