雪里红怎么腌好吃？
我小时候，每到冬天，家里就会做一种特别好吃的咸菜，叫雪里蕻（读音跟这个字一样）。 做法很简单，把新鲜的雪里蕻清洗干净，晾干水分，然后切成段，用食盐腌制起来就可以了。 等过了几天，里面的水份被完全挤干后，把盐洗掉，和红辣椒、大蒜一起放进坛子密封起来，一个星期就可以吃了。 做好的雪里蕻色泽鲜亮，味道咸香，特别下饭。 我母亲做的最好吃，每年冬天她都会做很多，让我和哥哥吃个够。
后来离开家乡，走到哪儿都能买到新鲜雪里蕻，于是我也学会了做这菜，并改良了母亲的配方。 用新鲜的雪里蕻来做，只需把处理干净的雪里蕻用食盐拌匀，装入罐子，三天后即可食用。如果想口味更重一些，可以加入小米辣和花椒。 但我最喜欢的是用冻雪里蕻来腌制。
每年十月霜降之后，母亲会到田间摘些新鲜的雪里蕻回来，洗净沥干水后放入缸中，上面覆盖稻草，让其腌制20天左右。期间可以搅拌一次，让香味更加浓郁。
时间到了之后，母亲会把雪里蕻捞起，摊开在阳光下晒干，再用无油无水的盘子装满，放进冰箱冷冻室储存。 等到想吃的时候取出一把，用清水泡软，挤干水分，和剁碎的辣椒、蒜米一起拌均匀即可食用。
这样做出来的雪里蕻，脆嫩爽口，比新鲜的还要好吃。且放多久都不会坏，真是方便极了！