鲶鱼哪种蒸法好吃？
分享下自己做的“油焖鲜鲶鱼”，鱼肉嫩而不散，味道相当不错！ 材料：新鲜野生大鲶鱼一条、葱花适量、剁辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、陈醋、白糖、胡椒粉、料酒各适量。
做法：
1.将鲶鱼宰杀治净，鱼肉切成段，用盐、料酒腌制一会儿；
2.热锅倒油烧热后，加入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油，放入切好的葱姜蒜和一勺辣椒粉炒香，倒入清水，调入老抽、生抽、陈醋、白糖和胡椒粉大火烧开，煮约5分钟出香味，关火让酱料的味道充分渗透。
3.把酱汁淋到鱼肉上，上锅盖，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右即可。
4.上桌前撒上葱花配色更添食欲~
Tips： ①买来的新鲜鲶鱼，可以在鱼鳃下面掐头去尾，这样处理过的鱼片不会太腥。
②切好片的鱼肉需要用少许盐和料酒腌制入味(大约15分钟左右)，这样可以很好去除鱼肉的腥味。
③炖酱的时间要根据鱼的大小来决定，如果鱼比较大条可以再延长几分钟。
④在炒酱的过程中，一定要用小火慢慢加热，火太大容易炒糊。