米线如何炒好吃？
我小时候，大概十多岁的样子，有一次跟妈妈一起去一个邻居阿姨家玩，那天正好赶上阿姨给刚读小学的表弟炒米线。那个香啊，一直记忆犹新。 所以这么多年过去了，我一直都觉得，最好的米线吃法，就是小锅细火慢煮，配上鲜嫩的青菜和脆生生的豆芽菜，用滚烫的开水浇在刚刚烫好的米线上面，加上两勺陈醋，一勺芝麻红油辣子，撒上新鲜的韭菜段儿、香菜，那滋味儿，妙不可言。 可惜那个时候条件有限，家里没法自己做。后来慢慢长大了，出去吃饭的次数越来越多，却再也找不到那样的小馆子了——要么米线不够劲道爽滑，要么配菜不够新鲜健康。
前两年开始自己下厨做，在网上搜到很多做法，试过之后，觉得最好的还是这个： 1. 用温水将大米粉泡涨，过滤掉水（一定要滤干净）； 2. 锅中倒多一些的油，油热后，放入一大块猪油或者香油，等猪油融化后，转小火，将米粉倒入锅里不停的搅拌至成团，此时关火让米粉团冷却定型。 （如果用的热油太少，米粉吸不到油，做出来的米线就会很硬很结实。）
3. 烧一锅沸水，将定型后的米粉团放进去再次沸腾起来，同时准备一个大碗，加入两勺食盐、两勺味精、两勺生抽、两勺老抽、少许白砂糖和胡椒粉拌匀待用。
4. 等米粉彻底煮熟后，连续用筷子夹起米粉团并在水中迅速搅拌，直到所有米粉变得绵软富有韧性并且均匀受热变熟（这个过程俗称“搅烂”）。
5. 上桌的时候，每份米线盛入大碗里，调好味，撒点儿葱花或者香菜末儿，一碗浓香四溢的焖烧米线就做好了！
这样做出来的米线柔软滑爽却不失嚼劲，汤汁浓厚，味道鲜咸适中。 当然，你也可以根据自己的喜好，在第二步的时候往锅里加些排骨或者猪蹄汤，让米线更加鲜美。