乌鸡怎么焖好吃吗？
原料： 乌鸡、姜、葱、蒜。 辅料： 黄酒、酱油、白糖、胡椒粉。 做法步骤： 第1步，准备一只宰杀好的乌鸡。（宰杀的方法请参见我写的这篇文章）将处理干净的乌鸡肉切成大小适中的块状。
第2步，在切好的乌鸡肉里加入两勺料酒或者白酒去腥，少许盐抓匀后腌制二十分钟左右。
第3步，炒锅里放油，油热后放入葱姜蒜爆香锅。
第4步，把腌好的乌鸡块放入锅里翻炒，待肉质变色收紧后，加入两大勺生抽和一勺老抽继续翻炒上色。（注意不要放太多生抽，否则会太咸。）
第5步，加入开水，没过鸡肉，大火煮开后再煮三到五分钟。
第6步，把煮好的乌鸡块连汤带汁地倒入砂煲里，调入适量白砂糖和现磨胡椒粉。砂锅里的汤汁煮至只剩下少量时，放入泡发的香菇和老豆腐。
第7步，小火炖制四十分钟，撒入葱花就可以上桌了。
做炖菜一定要用砂锅来制作。因为砂锅的保温性能好，可以保持温度，使里面的食材熟透的同时又能保持鲜嫩。如果用普通铁锅来制作的话，很容易出现夹生现象。