鲫鱼家常味怎么做好吃？
鲫鱼在淡水鱼中相对比较容易饲养，价格也比较便宜，营养丰富，味道鲜美，在中国的餐桌上也是非常常见的鱼类。鲫鱼的做法也多种多样，比如蒜蓉蒸鲫鱼、红烧鲫鱼、鲫鱼豆腐汤等。今天说说最家常的家常味鲫鱼。
首先说说原料：鲜鲫鱼2条（500g-700g）、大蒜3-5瓣、生姜3-5片、大葱5-7厘米长、小米椒3、4只、生抽1茶匙、醋3-4茶匙、料酒1汤匙、花椒30余粒-50余粒、豆瓣1汤匙、食用油100克（实耗很少）、精盐少许（可不加，豆瓣里面有盐）、鸡精少许（可不加，鱼肉本来就很鲜）、干淀粉1汤匙（用来腌鱼）。
做法步骤：
1、选料是做好菜的第一步，新鲜的鲫鱼很重要。选鱼的时候鱼身要挺括、有弹性、手按下去马上弹回原样，眼睛要黑亮、手指能碰到鱼眼睛为佳，鱼嘴紧闭，肛门白而收缩、不发黑，如果发黑就是说明鱼快要烂了，这方面的经验多选几次鱼就能够掌握。买回来的鱼先放在水里养半个小时，让它把脏东西排泄干净（如果不能马上做，就放在冰箱保鲜室的水里养）。把鱼洗干净，在鱼身上切几个口子，两面都要切，方便入味，刀口不要切太大也不会影响鱼的美观。用干淀粉（红薯淀粉）和料酒（最好是米酒）把鱼腌半个小时以上。
2、锅烧热以后倒油，油不要太多，鲫鱼本身也会出油，多倒的油后面还要回收再用。油烧至7成热（就是手放在锅上面能感受到明显的热度，或者有青烟冒出来），放入鲫鱼，小火慢慢煎至两面呈金黄色，煎的过程中不要急着翻动鱼身，一面煎黄了再煎另一面，或者稍微有点黄了就翻面。
3、把煎好的鱼盛出来控油待用，锅里的油留2、3汤匙，其它倒回油桶后面可以凉拌菜吃。放入花椒，小火炒到油锅四周冒微微的青烟，放入姜蒜米和豆瓣酱炒出香味，放点料酒、生抽和醋（这三种调料的味道一甜、一咸、一酸，可以互相增味，起到复合味的效果，这三种调料的用量根据鱼的多少适当增减，或者根据自己的胃口调整），醋要比生抽和料酒下得多一些，中和下咸味。醋可以用锅铲推开，让醋受热而部分挥发掉（锅铲推开醋汁还可以让豆瓣和醋混合更加均匀），避免糊锅。待锅里的醋变少，汤汁呈红亮的颜色，加水，把鱼丢进去，加点精盐（豆瓣酱本身有盐，可以不加盐），大火烧开，改小火慢炖，大概炖10分钟让它充分入味。期间可以不断把汤汁淋到鱼上，让鱼肉更加入味。
4、把炖好的鱼盛出来，放在一个稍微大一点的盘子上，鱼汤倒回锅里，放鸡精和葱花，倒点水淀粉勾芡，再烧2分钟把汁烧浓，浇在鱼身上就好了。