怎么做馍馍最好吃？
2019.8更新 目前为止，我做过N种馒头、蒸饺和包子(见我的另一个答案zhihu.com/question/6754)，但最好吃的还是这个最简单的——萝卜丝咸菜馒头。 材料简单，做法也超级简单，但是一定要记住两点：
1）面团要揉到位；
2）上锅前发酵好。 如果能够掌握好以上两点，你做出来的馒头应该会跟你下面包店卖的差不多，非常松软好吃。（我后面会用图片演示怎么让面团发酵充分） 我之前用同样的方法做过葱油饼特别好吃，有人感兴趣吗？我再拍个制作过程。 ==========分割线 下面是原答案========= 上个月做了两次馒头，第一次是做了酱肉馒头(见下厨房： 酱肉馒头的方子是我以前看他人做的，并没经过实践。所以这次做了改良版——萝卜丝咸菜馒头。
【准备食材】 高粉250g 低粉50g 水330g 细砂糖30g 干酵母4g 猪油15g（可选） 葱花适量 盐适量 黄酒适量 馅料： 新鲜白萝卜半根 咸菜适量（我用的是韩国泡菜，很咸的，只加了少量水泡发） 葱花适量 猪油15g 芝麻油适量 黄酒适量 辣椒面适量（可免） 盐适量 1，做馒头关键是和面，我之前做过多次包子，发现最成功的和面方法是：将面粉跟其他材料混合均匀后，用手揪起一团面，搓成一根较粗的面条(如动图所示)。如果和好的面团表面非常光滑，说明水分充足且合适；如果和好的面团较硬或软粘，就需要加水或者减少水的量（比如我这团面就很软，需要增加干面粉来调节）。 和面的过程中，我发觉面团里面还是有明显的筋性，而且越揉越有光泽，这就代表面团里面的气体是均匀而充足的，做好的馒头会非常松软。 所以一般我会把面团揉到这种程度就差不多了（如图），再揉下去，面团就可能过湿而导致无法发酵。 这里需要注意：很多人和面的时候，总是习惯先把水倒进面粉里搅拌均匀，然后再手忙脚乱地加入糖、酵母等。其实这种做法是不正确的！因为当面团中渗入水分后再搅拌，它会很容易滑掉。正确的方法应该是：在盆中倒入水后，再把其他食材加入到里面拌匀。这样操作，可以让面团中的气体被包裹在其中，不会跑掉。
2，发面的过程是最考验耐心的。 我每次发面都会放一个蒸锅在旁边，以备不时之需(防止发过头)。 在发面的过程中，我会在面板上刷一层植物油防粘，然后盖上一层纱布（用来防灰尘和保持湿润的环境），最后放到比较温暖的地方（比如阳光能照射到的窗边）。 关于发面的温度与时间，要根据具体环境而定，一般来说夏天高温时候，天气比较热，发得也比较快。而冬天，气温较低，需要的时间较长。总之，你要努力营造一个适合细菌繁殖的环境……（呃，好像说的有点多余了） 最后的结果就是，你的面前出现了一盆大大的、白白胖胖的馒头胚子！ （这图是为配图而配的，实际上发酵好的馒头是没有这么丰满的）
3，馒头整形。 因为我是直接买的小苏打，所以并不确定其成分含量（我买的普通小苏打）。据说是每500g面粉搭配5-6g小苏打，但我按照大概的比例放进去后，感觉不太对劲——馒头太暄软了。后来我就适当减少了一些。 这个过程主要是为了做出形状较好的馒头，可以整成圆形或方形都可以。
4，烤制。 上锅蒸之前，我在馒头上压出了纹理，这样做出来的馒头比较有质感。 锅里开水上锅蒸，中途不要开盖，直到蒸熟了才可以。 这是蒸熟的馒头，是不是看起来很有食欲啊～