大山药怎么炒着好吃？
20块钱买的一大箱子铁棍山药，不知道怎么吃，求教各位大厨！ （已解决） 作为一个在郑州混了多年的吃货，这题我会！ 首先铁棍山药不是山药 铁棍山药和淮山的区别 那么如何做的爽脆可口又入味呢？
准备食材，山药、尖椒、葱、姜、蒜适量。 把山药冲洗干净后，用抹布擦干或者晾干表面的水分。 然后戴上一次性手套，刮去外皮。 刮好后的样子 然后把山药切成薄片(越薄越好)，尽量切匀一些。 这样容易熟而且入味。(如果不喜欢吃太熟的可以稍微蒸一下) 切好的山药片放入水中淘洗几下，去掉黏液。(黏液不太好清理，多清洗几遍) 上锅蒸熟，大概15分钟左右就可以了。(我用的蒸锅，水开后计时，请不要直接用高压锅，会熟的太快不绵软) 蒸好的山药取出备用。(我是直接买的熟山药，所以这一步省略) 接下来做酱汁：两勺生抽+一勺老抽+三勺醋+四勺白糖+五勺清水调和均匀待用。(不用放盐，已经有甜味了) 锅内热油，放入葱姜蒜末爆香。 放入青椒丝翻炒片刻。 倒入调好的料汁，小火煮沸腾。(这个时候可以尝下味道，适当加盐) 最后倒入山药片翻炒均匀即可。(如果喜欢软糯的口感可以多焖一会) 一盘酸辣爽口而又下饭的炝拌山药就做好了！
PS： 1.整个做菜的过程中最好不让手沾水，防止山药变质。 2.切好的山药用清水或淡盐水浸泡可防止氧化变黑。 3.如果觉得口味单薄，可以在临出锅的时候撒一把香菜或者葱花增香。