家常酸辣鱼怎么做好吃？
酸辣鱼的做法其实不难，做出来的效果也不差，今天在这里我先介绍一道用草鱼制作的家常酸辣鱼的具体制作方法，第一步，把买回的草鱼去鳞，去内脏，切成片，这个过程不用我详加说明，只要是到过渔场的人都会做的。第二步，把切好的鱼片加入调料和少量的红薯淀粉搅拌均匀，如果实在没有红薯淀粉用马铃薯淀粉和绿豆淀粉代替也可以的。
第三步，这个酸辣鱼的重点在汤，所以汤的味道的好坏直接决定鱼做的好坏，准备5克左右的西红柿切成块，一块拳头大的生姜切成块，四个左右的指天椒切成丝，一小把的泡姜切成片，一小把的泡椒切成片，切好的这些的配料不要加水单独放入汤锅里面，用猛火煮开，再加入600克的水，继续用猛火熬制30分钟。
第四步，切好100克的萝卜，20克的韭菜切成3厘米左右长的段，20克的小葱切成3厘米左右长的段，锅里面热油，加入20克的花椒，30克的大蒜片，50克的干辣椒用慢火炒香，炒的过程中不断翻铲避免烧糊，炒香后把这些配料捞到装鱼片的盆子里，再加入半碗的醋搅拌均匀备用。
第五步，在熬制好的鱼汤里面加入20克的食盐，0.5克的白糖，然后用过滤网把熬好的汤过滤出来备用。第六步，重新起锅，热油后把萝卜和韭菜加入炒熟，然后加入萝卜的汤锅里面，再把过滤好的鱼汤加入，用大火烧开，再加入0.5克的味精，把鱼片加入锅里面，用筷子快速不停的搅动，以免鱼片粘锅影响口感，直到把鱼片煮熟加0.5克的味精调味后加入泡发好的酸笋煮5分钟即可。
酸辣鱼制作好了，最后装入盛放的盆子里面，加入把辣椒和其它佐料炒好凉在盆子里面的鱼片上面，再加入一把熟芝麻和葱段，用一个大铁锅烧水，烧开后把烧开水的铁锅快速的从酸辣鱼上覆盖过，这个动作不能太快，避免烫伤，这样做的主要目的是让熟芝麻和葱的香味进入到酸辣鱼的汤里面。