干鸭子怎么做好吃？
麻辣鸭脖制作配方及工艺流程 原料：新鲜鸭脖子5000克，干辣椒300克，郫县豆瓣100克，花椒50克，八角20克，桂皮10克，山奈10克，香叶10克，小茴香8克，草果10克，公丁香5克，母丁香2克，甘草5克，黄栀子4个，砂仁6粒。
料酒100克，老抽50克，油适量 腌制料：盐150克，姜、葱各750克，鸡精50克，味精50克，糖色少许。 卤水100千克（详见卤水制作）。
制作：1.将新鲜的鸭脖子剁成5厘米长的小段，放入盆中加姜块50克、葱段100克、精盐150克拌匀，腌制1小时待用； 2.锅上火加热，倒入清水烧沸后下入腌制过的鸭脖，大火煮约8分钟至七成熟时捞出沥干水分； 3.将干辣椒去蒂，下冷水锅中煮沸，捞出去籽，再放入清水中浸泡12个小时； 4.锅上火烧热，放入牛油、羊油各250克烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱250克炒至香气四溢时再下泡好的干辣椒节1000克、花椒250克一起炒制，待辣椒呈红色且香味溢出时，放老姜末30克、蒜瓣、洋葱碎共300克炒香，然后加入高汤或卤水，继续小火熬制1小时后，打去渣滓即可得红油火锅底料（见图）； 5.把卤水倒入火锅中烧开便成卤水（见图），上桌时撒香葱段25克点缀即可。 关键： 1、腌制时要充分按摩，可使肉质更加紧实。 2、要选用鲜货，否则味道不鲜。 3、香料一定要用温水浸泡，这样出味快些。 4、卤水中添加适量猪油可增加香气和色泽。