怎么炒凉面条好吃？
“吃凉面啦！” 夏天快到了，气温一天比一天高，早中晚餐饭桌上最常出现的除了米饭就是各种面食了。 在所有的面食里，我最喜欢的就属凉面了。清凉爽滑，有劲劲道道，再搭配各种蔬菜、肉丝，酸辣开胃，一口下去满满都是夏天的感觉啊~~
虽然我做凉面已经很久了，但做之前我还是先分享一下我做的葱油饼。这个葱油饼口感酥脆，葱香扑鼻，配上一杯豆浆，哇~美滋滋呀~~ 回归正题，怎么做才使凉面筋道又爽滑呢？
首先我们要选择合适的面粉。一般我们做饺子和包子会用到中筋面粉，它是由小麦研磨而成，蛋白质含量10%左右。 而我们制作凉面最好选择低筋面粉，它的蛋白质含量低于9%，手感更细腻，做出的凉面也更筋道爽滑。
【食材准备】 低筋面粉500g、凉水360g（可以用开水搅拌后冷却再用）、食盐5g、鸡蛋一个、黄瓜一根、葱一棵、大蒜三瓣、辣椒面少许、白芝麻适量、香菜一棵、生抽15g、陈醋20g、白砂糖8g、香油5g。
1. 先把清水倒入碗中，加入食盐搅拌均匀备用。
2. 把面粉倒入盆中，打入鸡蛋，边倒水边搅拌至无干粉状态。 (注意不需要揉成面团哦)
3. 盖上保鲜膜松弛半小时。
4. 调酱汁：碗里放入葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻；浇上热油爆香材料；然后加入生抽+陈醋+白砂糖调成酱汁备用。
5. 黄瓜擦丝、香菜切段、葱花切沫，一起拌入面糊里面搅匀。 (喜欢吃辣的可以加些老干妈、辣酱之类的）
6. 平底锅刷上一层薄薄的植物油，舀入一勺面糊摊平（厚度大约0.5cm），小火煎至定型。
7. 待一面煎熟后给锅底刷上油，翻面继续煎至熟透即可。（全程小火慢煎，以免糊底）
做好的凉面可以直接吃，也可以像南方人那样，加辣椒、蒜泥、酱油等拌匀再吃。不过我更喜欢把酱料浇在上面，裹着酱料吃，香辣爽口，回味悠长~~~