炸面角怎么炸好吃？
2.5元一个的炸面角，要炸出20块钱的滋味！ 先上结论——面粉：酵母=3：1、鸡蛋：水=1：1.5、盐：面粉=2：7；和面时，油完全融合在面团里即可，不需要额外揉出油光；炸的时候，小火慢炸，表面金黄即可捞出，无需复炸。
下面进入正题。 作为一个在陕西待过的人，炸油糕、炸麻花、炸馍干、炸丸子等油炸面食的做法都是我信手拈来的，唯独这炸面角让我一直耿耿于怀难以忘怀。 因为在外面买的一个才2.5元，但自己做的总嫌不够酥脆，不是太软就是不够脆酥，始终找不到窍门。于是我就想，既然我做不好，那我就把做炸面角的整个过程录下来放在网上，让有需要的朋友参考一下，也算是我为面食爱好者做出的些许贡献吧。
【原材料】普通面粉600g、即发酵母6g（或者干酵母一勺）、鸡蛋两个、牛奶适量、橄榄油若干 【制作方法】
1.首先我们要把需要准备的材料准备好：面粉、酵母、鸡蛋和植物油。 做发酵面食最重要的就是要控制好发酵的程度，一般来说，面团比原来大了二倍左右就可以进行了。 这里我建议大家使用温牛奶，因为如果用凉牛奶容易导致酵母菌休眠，而用烫牛奶可能会导致酵母菌死亡。至于具体温度，我觉得用手摸起来不是很凉就可以了。 另外，我还建议大家使用烤箱来发酵面包，因为烤箱有保温的效果，这样面团发酵的速度会更快一些。
2.接下来我们开始和面。 和面的过程其实很简单，就是各种食材混在一起并充分揉搓均匀。 在揉的过程中我们可以增加面粉的吸水率，一般来说，面粉吸收的水分为总重量的50%-60%，也就是300g面粉就要搭配150g左右的饮水量。
另外，大家在和面的时候一定不要急于求成，一定要细心地一步一步来完成，尤其是在天气较冷的情况下，更要注意保暖，以免面团变硬或发酸。 和好面以后我们需要进行基础发酵，一般情况下面团发酵至两倍大即可，但是冬季温度较低时，我们就可以给面团发酵至三四倍大。
3.接下来我们就来做馅料，这次做的是豆沙馅。 做豆沙馅比较麻烦的是要先将红豆煮熟，然后把皮去掉。 我用的是一种比较“粗暴”的方法，大家可以试试。就是在煮好的红豆上面盖一个盘子，然后用力挤压，这样皮和豆就能分开了。
除去皮后我们在里面加入白糖，然后用擀面杖压碎。 其实这个馅料是不是可以换成其他种类的，比如紫薯、板栗、枣泥等等。只要你能想到，我就能做得出来。所以这就是面食最有趣的地方了。 所有面团都做好以后就需要进行分块了，我一般是一个面团切十个小块。
4.接着我们来制作油酥。 这是我之前做酥饼留下的油酥，大家也可以自己做：面粉里加入少量的盐，然后倒上烧热的植物油，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团。
5.接下来我们就来做油炸面粉口袋（这也是我这炸面角最大的亮点之一，你学会了这个方法，你就可以做出很多不同风味的炸面食啦~）：我们把之前做好的油酥包入擀平的豆沙馅儿里，然后收口，用手轻轻按平。 我们把油酥豆沙馅儿全部按照这种方法做好并且备用。
6.接下来我们就要做表皮了，我们先来做糖稀。就是把白砂糖和水倒入锅中加热直到融化。 注意在加热过程中不要翻动过多，以免糊锅。 等到糖稀冷却到稍微有点烫手的状态时就立刻倒入面粉中搅拌均匀，这时面粉中会有小团的面团，千万不要揉开。
7.这时我们的准备工作就已经做好了，接下来就开始炸制。锅里倒油烧热，然后将小面团放入油锅炸至表面金黄后即可控油捞出。 因为每一款面食都有自己的味道，所以我就不一一演示怎样炒制辣椒酱啦~~