什么菜炒辣椒好吃？
我是河南人，小时候家里种了一亩地的辣椒，记得最清楚的就是红灯笼的朝天椒和二荆条，每次摘辣椒的时候都是一大袋，炒着吃、做饺子馅儿都很好吃。 辣椒有很多种，按照气候分有热带辣椒、亚热带辣椒、温带辣椒；按颜色分有绿辣椒、红辣椒、黄辣椒、紫辣椒等。 我国大部分地方都属于温带和亚热带地区，所以种植最多的就是红辣椒和黄辣椒。
我们当地种植的红椒是牛角椒，果实呈牛角状，味辣，色深，可以干煸或者做火锅底料。另外有一种线椒，很小个，但是很尖，是辣椒中的一种精品，主要用来做菜。 以前没有大棚种植技术的时候，辣椒只能在夏天种植，冬天是没有辣椒卖的，所以我记忆里吃的最多的是夏天的辣椒。
现在有了大棚种植技术，辣椒可以在冬天供应市场了，而且口味也多了起来，有辣不辣的甜辣椒，也有不太辣的青椒。 我觉得最好吃的辣椒的做法应该是香辣干锅土豆片，食材简单，做法也不难，首先把新鲜土豆去皮，切片，用油炸熟（注意不要把土豆炸糊），然后炒制香辣味的酱料，酱料的配置有多种多样，我用的最多的是豆瓣酱、老干妈辣酱、火锅底料还有葱姜蒜。最后把炸好的土豆片倒入锅中，大火烧开就可以吃了。一盘香喷喷的香辣干锅土豆片就做好了。 你们那里有什么特色的辣椒做法呢？欢迎交流！