家常炒菜怎么才好吃？
很多人做菜时都会遇到一个问题，就是菜炒出来不好吃。其实啊，你买菜的时候，选错了！ 首先，蔬菜分绿叶蔬菜和粗纤维的，比如芹菜、青菜。这种绿叶蔬菜呢，它是一定要用冷水焯的，这样能够保持它的青翠，而且炒出来会有根根分明的效果。那有一些绿叶蔬菜是不适合高温焯的，比如说菠菜，它里面含有大量的草酸，如果高温焯水的话，它会直接变成黑色的，吃起来口感很差。那这样的蔬菜就有很多了，像韭菜、空心菜、豆芽之类都要用冷水焯。还有一类是速食蔬菜，比如说番茄、黄瓜，他们是可以直接下锅炒的。但是这里要注意哦，不管是哪种类型的蔬菜，都不宜久炒，因为高温会造成营养流失。最好的做法是，炒菜锅热了之后，倒油，油热后放蔬菜，然后马上盖上锅盖，用大火爆炒，这样能够保持蔬菜鲜嫩的口感和营养的丰富（当然，这是对于普通家庭来说，如果是饭店那种大型炒菜锅，是可以让蔬菜多炒一会的）。
至于肉类嘛，其实也没有什么特别的技巧。鱼肉比较嫩，用热水焯一下去腥提香就可以啦~肉要是五花肉的话，可以先用水煮一下，这样炒起来会比较容易入味。 那有的人会问了，我按照你这个法子做了，怎么还是很难吃啊？这里面可是有窍门的哟～不同菜品有不同的炒法。
以青椒炒肉丝为例吧，很多人做出来的青椒又黑又硬，肉也炒老嚼不烂。其实啊，肉丝先用盐、料酒腌一会儿，然后下锅滑炒熟，捞起备用；接着青椒过一遍开水，捞出撕成小块，放入锅中煸炒至软，加入白糖、生抽调味，最后倒入肉丝，拌匀即可。
是不是非常简单易学呀～赶紧学起来吧～