家常炒菜怎么才好吃?
很多人做菜时都会遇到一个问题,就是菜炒出来不好吃。其实啊,你买菜的时候,选错了! 首先,蔬菜分绿叶蔬菜和粗纤维的,比如芹菜、青菜。这种绿叶蔬菜呢,它是一定要用冷水焯的,这样能够保持它的青翠,而且炒出来会有根根分明的效果。那有一些绿叶蔬菜是不适合高温焯的,比如说菠菜,它里面含有大量的草酸,如果高温焯水的话,它会直接变成黑色的,吃起来口感很差。那这样的蔬菜就有很多了,像韭菜、空心菜、豆芽之类都要用冷水焯。还有一类是速食蔬菜,比如说番茄、黄瓜,他们是可以直接下锅炒的。但是这里要注意哦,不管是哪种类型的蔬菜,都不宜久炒,因为高温会造成营养流失。最好的做法是,炒菜锅热了之后,倒油,油热后放蔬菜,然后马上盖上锅盖,用大火爆炒,这样能够保持蔬菜鲜嫩的口感和营养的丰富(当然,这是对于普通家庭来说,如果是饭店那种大型炒菜锅,是可以让蔬菜多炒一会的)。
至于肉类嘛,其实也没有什么特别的技巧。鱼肉比较嫩,用热水焯一下去腥提香就可以啦~肉要是五花肉的话,可以先用水煮一下,这样炒起来会比较容易入味。 那有的人会问了,我按照你这个法子做了,怎么还是很难吃啊?这里面可是有窍门的哟~不同菜品有不同的炒法。
以青椒炒肉丝为例吧,很多人做出来的青椒又黑又硬,肉也炒老嚼不烂。其实啊,肉丝先用盐、料酒腌一会儿,然后下锅滑炒熟,捞起备用;接着青椒过一遍开水,捞出撕成小块,放入锅中煸炒至软,加入白糖、生抽调味,最后倒入肉丝,拌匀即可。
是不是非常简单易学呀~赶紧学起来吧~