鸡肉和鱼丸怎么做好吃？
鸡鱼同食，历史上早有所载。宋朝文学家苏轼有“东坡肉”之称，而东坡肉的做法便是把猪肉放在锅中加入少许醋慢火炖成酥烂，吃起来软滑入味，香气四溢。 宋朝时水产丰富，除了鲤鱼、鲫鱼等常见鱼类外，还有石首鱼（黄鱼）、鲥鱼等美味。宋人不仅爱吃鱼，还会做鱼。《山家清供》中便有“作鱼羹法”：取黄鱼肉切成薄片，用生姜、酱油、水、淀粉拌匀腌制片刻；另起锅烧油炒鱼肉，加入葱花、胡椒粉，烹料酒提香，调以盐味即可。 这种做法与今天做的鱼片汤非常相似。 到了元代，人们发现如果烹制前将鱼肚子里的黑膜撕掉，清理干净，鱼肉会更鲜美。因此直到今天，我们吃鱼还是会习惯把鱼肚子上的黑膜刮干净。
在清代食谱中，有一本叫《调鼎集》的书，总结了清代的烹饪技法，其中便包括“煮浸鱼法”：先用油炸鱼，然后将葱姜蒜放入锅中爆香，烹入料酒，加清水或鲜汤，调入盐味精等，待鱼煮熟后，浇上打散的鸡蛋液，撒上香菜末，滴几滴香油即可。这其实就是我们现在做的水煮鱼或酸菜鱼的做法了。 而到了民国时期，川菜馆子在江南一带盛行，麻辣口味开始流行，由此衍生出很多以花椒和辣椒为主要原料的新菜。《闲情偶寄》中就提到了当时的做法：“川椒、川姜，非独为香料，且含有辣性，故可以除腥气。然只可少许，多即不适。”这里的“川椒”“川姜”指的就是花椒和生姜。
同时，由于当时交通不便，各地物资交流受限，因此民间有很多食材是可以互相代替使用的。比如猪肉便宜的时候用羊肉代替，鱼贵时用鸡肉代替等等，这种情况在苏浙皖三省交界的地区尤为普遍。这里不仅民风淳朴，而且物产丰富，百姓富有想象力，常能做出各种稀奇古怪又滋味独特的菜肴。 就拿我家来说吧！我奶奶年轻时期在饭店做过厨子，后来回到农村又做了几十年的饭，她最拿手的菜就是鱼丸子。是用鱼肉剁碎后拌入面粉做成丸子然后下锅炸熟，再配着青菜煮出来的清汤。我小时候最爱喝那碗汤，清香鲜嫩，回味悠长。
时至今日，我在外面吃饭如果碰到有卖鱼的师傅现场制作鱼丸，总会忍不住多点几个。只是现在的鱼丸没有了当年的清香，多了一份鱼肉本身的腥味。 我爷爷当年是苏浙皖边区的民兵连长，经常带着一帮人去挖野菜、捉蛇虫，以便补充食物不足的问题。我记得小时候常听他讲过去的故事，其中就包括如何捉蛇。用蛇来下酒已经是很奢侈的了，更不用说用蛇来做菜。不过现在回忆起来，那种味道应该是非常奇妙的。