剁椒放姜好吃还是放蒜好吃？
我每次都是把切好的生姜和剁好的辣椒，放进一个碗里，然后拌匀（一定要充分拌匀），等半小时后再倒入锅内炒制成菜。这样处理的目的是让辛辣的生姜通过拌和腌制的方式，最大程度的减弱刺激性，同时也可以让生姜的香气更好地融合在剁椒里。 至于最后成菜是闻起来香还是吃起来辣，很大程度上取决于你的剁椒里辣椒的比例。如果你用的辣椒是特别辣的品种，并且在你腌制的时候没有去掉辣椒籽的话，那么成菜一定是又辣又呛口的；但如果你用的一般是辣椒面或者不辣的青椒，那就另当别论了。
另外说一下，很多人喜欢在炒菜前把各种原料冷水下锅“飞水”，我个人是非常不推荐这样做滴～因为蔬菜里有营养元素，例如叶绿素，它是属于水溶性的，一焯就全进去了，等你做菜的时候再大火烧，其实已经没什么营养了。如果真不放心，那你就焯水后马上过凉水吧！ 但如果是肉或者鸡蛋之类的，那事先飞水去腥去血水是必要的哦~