红烧鲫鱼好吃还是鲫鱼？
没吃过红烧鲫鱼的别瞎嚷嚷，这俩是两码事儿！“红烧”是用酱油、白糖和料酒等调味料焖煮而成，而“鲫鱼”则是清炖的，最多放点盐。 所以正确的表述应该是——清炖鲫鱼更好吃还是红烧鲫鱼更好吃？ 对于这个问题的答案，我觉得应该是清炖>红烧 原因嘛，也很简单啊，清炖能最大程度地保留住鱼的味道；而红烧显然会丧失一部分本真的鲜味。 我小时候住在外公外婆家，他们家有个小花园，里面养了很多观赏鱼。其中有一条红色的小金鱼，我天天拿一根棍子撩弄它玩，这条鱼也天天跟着我的棍子跑，我们好像认识了很久一样。有一天晚饭时间到，外公端出一大盘刚煮熟的鲫鱼，对我说：来，尝尝我亲手煮的鱼汤！当时我也没吃过鱼，不知道啥叫红烧，就夹了一筷子鱼骨头，吐吐舌头，皱着眉头说：好辣啊！
后来上了大学才知道，原来鱼是可以红烧吃的，而且味道非常不错。于是某天晚自习后，宿舍老四在网上买了几条小鱼，准备晚上做了吃。宿舍就一口铁锅，几个室友你一勺我一碗地拌着蒜苗、小米椒和酱油把小鱼浇熟了。吃完各自回屋睡觉。 半夜我突然被老四摇醒，问我知道怎么炖鱼吗？我说不会啊。他说他做的这道红烧鱼特好吃，不过就是糊了锅底，让味道有点重。我爬起来，看着他重新翻锅，把黑乎乎的底料倒进一个大饭盒里，加几滴醋，说是可以去腥，然后把饭盒盖子盖紧，放在桌上。 第二天早晨醒来，饭盒已经不见了，但是满屋子都是香甜绵软的味道……从此我对“红烧”这个词的印象一直非常深刻。
后来自己在外面租房，有了一次性铁锅，还学别人搞过“红烧猪蹄”（其实应该叫上色猪蹄），不过味道怎么样我就忘了。 现在有了更好的工具，更好的调料，更有经验的厨师，我想知道还有什么理由，能让“红烧”比“清炖”更好吃呢？ 除非，你愿意牺牲掉一部分鱼肉的鲜美，来换取更饱满、更持久的香气。