雪鱼片怎么做好吃？
雪鱼，也就是巴沙鱼，是一种东南亚淡水鱼类，因为产量大，所以价格也不贵。 很多人第一次吃到雪鱼就是通过火锅或者串串，其实雪鱼的做法还有很多，今天分享一个我特别喜欢的做法——干锅雪鱼。
【食材】 雪鱼一条（约300g）、豆芽150g、洋葱半个、大蒜半头、香葱2根、香菜1根、干辣椒8个、花椒1小把、八角1个、香叶2片、豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖适量
【做法】 雪鱼处理干净后用刀在背部划开，加入1勺盐、1勺料酒和少许白胡椒粉抓匀腌制半小时以上。 锅中加水，放入姜片和葱段，再加入1勺白酒，水煮开后放入腌好的雪鱼，盖上盖子，中大火蒸半小时左右。 准备料头：干辣椒剪成段，蒜切成蒜末，葱切葱花，香菜切段，洋葱切丝。 锅内加油，放入冰糖融化，等到冰糖变成焦糖色后，倒入开水，加入4勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣酱和所有的香料，小火煮出香味。
把泡发的黄豆芽倒入锅中，加入少许白糖提鲜，翻炒均匀后关火，让酱香味留在锅里。 做好的卤汁冷却后过滤掉渣滓，浸泡着切好的食材，可以让滋味更加浓郁醇厚。
干锅烧热后注入少许油，将洋葱丝和大蒜下锅爆香，然后将腌制好的雪鱼铺在上面，再淋上适量的卤汁，小火焖3分钟左右，撒上葱花和香菜即可。