冻卤肉怎么做好吃？
我做的卤肉是拿新鲜猪肉做的，所以不用解冻。 做卤肉最好用五花肉，四层的瘦肉加一层的肥肉，这样炒出来的肉口感不会很柴。 如果有灌肠的工具，可以做糯米肠或者五花肉肠（切薄片拌着糯米一起蒸特别好吃）、豆腐肠等。 用冷水下锅把血水焯出来。 煮出血水后，再把泡沫洗掉。 准备好香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒。不喜欢吃辣的可以不用放辣椒。 锅中下油，烧热后放入姜片和所有香料小火炒香。 加入二锅头白酒，慢慢煸至上色。 这一步很重要！香料的味道全靠它出味。如果没有加酒这一步，香料只是有香味而已，并不会入味。 倒入处理好的五花肉，不断翻炒至肥肉部分微微发黄。
这时可以试一下味道，咸淡合适的话就可以加水了。加水要一次到位，不要中途再加。加足够的清水，刚好没过食材即可。 最后把生抽、老抽、豆瓣酱也放进去，小火炖一个多小时。 等到全部入味，汤汁变浓时就可以关火了。 卤肉最好放到密封的罐子里，放在冰箱冷藏保存。第二天就很好切了。 如果卤肉表面浮着一层油脂，就用纱布蘸点凉水擦一擦再切。 如果不想吃了，放在冰箱冷冻起来也可以。拿出来加热后会恢复新鲜的状态，只不过味道会打一点折扣。