狮子头（五花肉馅）做法很多，江南地区也有叫“四喜丸子”的，北方则多为“红烧狮子头”； 原料通常为猪肉、鸡蛋，配料有葱末、姜末、酱油、盐、白糖、淀粉等；
1.肉馅的调法有很多（这里以淮扬菜肴为例）比如加入盐水拌和腌制入味，或者加酱腌渍，再或者打入鸡蛋液搅打均匀，使成菜更加蓬松饱满……而我最喜欢的调法是加入开水，让肉充分吸收水分，吃起来更嫩！
2.做狮子头最讲究的是形状圆润整齐，大小统一，在炸的时候才不会开裂，而且也更容易熟。所以剁肉馅儿是个技术活，一定要打得绵软，同时还要有韧性（如果太稀了，可以加入适量干淀粉调成黏稠的样子）。
3.炸酥肉时用中火慢慢加热，这样不容易糊而不酥脆。 做好的狮子头可以直接油炸（这种做法比较省事，也是大众普遍的做法），也可以上锅蒸制，还可以先用油煎一下，再进行炒制或炖制。不过我个人最喜欢的是炸制——外酥里嫩，香气扑鼻而来~
宫胡宇优质答主狮子头无论是红烧还是清蒸，想要肥而不腻，好吃嫩滑，有秘诀：肉的选择，肥瘦比例3:7或者4:6最佳，不可全用瘦肉；肉馅不可太碎，选择颗粒感稍粗些的，也可切小丁备用；向肉馅中加入适量的水或者冻豆腐搅碎的水，向其中加入玉米淀粉或者蛋清，顺着一个方向搅拌上劲，这样肉馅吃起来口感不柴，而且紧实有弹性。
【红烧狮子头】
准备食材：猪前槽肉500克，葱、姜各30克，鸡蛋1个，八角2个，桂皮1小块，花椒2克，红腐乳汁2茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，白胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，白糖1茶匙。
做法：
1、将猪肉分成肥肉和瘦肉，将肥瘦肉分别切成小丁，再剁成颗粒感稍粗一点的肉末，葱切葱花，姜切末，花椒放入碗中，冲入开水浸泡10分钟制成花椒水晾凉备用。
2、将肉馅放入料理盆中，加入葱花、姜末，淋入红腐乳汁、生抽、鸡蛋液、淀粉，再加入花椒水，加入白胡椒粉和盐（因为后面还要再加生抽、老抽调味，所以这里的盐根据个人口味酌情减少），然后顺着一个方向搅拌上劲。
3、取适量肉馅，放在手中，揉成丸子。
4、平底锅中倒入适量油，油热后放入肉丸，小火煎至丸子表层金黄，盛出备用。
5、将八角、桂皮放入锅底，放入煎好的丸子，加入足量的开水，加入生抽、老抽、白糖，大火烧开后，转小火炖煮30分钟，然后转大火将汤汁收浓稠即可盛出。
【清蒸狮子头】
准备食材：猪肉馅500克，葱10克，姜10克，鸡蛋1个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1茶匙，淀粉1茶匙。
