清水牌咖喱好吃吗？
在北方，一说到咖喱很多人第一反应就是肯德基的鸡腿咖喱饭、麦当劳的鸡翅咖喱饭；在南方，则大多会想到真功夫的排骨咖喱饭。而如果在广州，那十有八九就会提到“香口鸡”“富贵鸡”了——这两家都是广州当地有名的快餐连锁店，店里的招牌菜就是鸡佐意粉。
当然还有更接地气的——潮汕地区有很多卤鹅店，老板用卤水的余温将切块的鹅肉浸熟后，配着米饭一起吃。 而在杭州，你可以在知味观吃到叫作“西湖醋鱼”的鱼浇头，在福州，你可以去南公餐厅尝尝鲜炖的鸡汤和鸭肉；在哈尔滨，有“道外张包铺”家的酱骨头，在兰州，你可选“马子禄”喝一碗牛肉面…… 是的，我并没有乱说，这些美食确实都与咖喱有关！只不过不是以咖喱为主料而已。 因为，在印度美食里有个词叫做“curry”（咖喱），意思是指“用香料炖煮过的肉类”。
所以，上述那些带有浓郁地域特色的食物都可以算作咖喱。（尽管有些食物并不是由印度人发明或是传播的，但由印度人最早提出并将这些食物收进他们的烹饪体系中并广为传播，因此可称之为印度菜的“派生物”） 现在，当人们说起“咖喱”时，多数情况下想到的仍然是印度菜的咖喱。于是就有了一个流传度颇广的说法——“印度餐=咖喱”。 不过，这话说反了。正确的说法应该是 “咖喱= 印度餐的一部分”。
其实，咖喱并不神秘，它就是从古代印度次大陆传播到世界各地的香料混合物。这种香料混合物的组成比例最初来自于印度教经典《梨俱吠陀》中的一首诗，而最早提到“咖[qɪ]哩”这个词的是公元前300年至公元100年问世的佛经。 佛教和印度教都是世界性的宗教，它们传到哪里，那里的饮食文化就会受到何种影响。在东南亚尤其是如此：泰国人的餐桌上出现了拌着香蕉泥的鸡肉沙拉，马来人说起的咖喱多是指西式的咖喱糊，菲律宾人在煮汤的时候喜欢在最后加入丁点的咖喱粉…… 至于欧洲和美国，由于殖民历史的关系，西方人对亚洲美食的兴趣早已有之。比如法国人曾经在北美洲建立过魁北克城，他们在那里种植烟草，同时也将菜肴中的香料换成了法式的洋葱、芹菜等来替代。美国人则在18世纪中期开始大规模种植罗望子作为代替香草的调料。
而英国则是把印度美食介绍到欧美的重要渠道。1609年和1611年，第一和第二批英国商队到达印度南部，他们不仅从印度带回了茶叶和胡椒，同时也带回了制作红茶和胡椒粉的器具以及制作方法。后来，英国人又从印度引进了芥末、辣椒、孜然、姜黄等调味料，并且结合他们自己原有的食材和厨艺知识，创造了至今都让人流口水的香辣炸薯条、烤香肠配芥末沙司、奶油辣酱油等等。
对了，还有一位美国人必须提到，他就是被誉为现代西餐之父的斯蒂芬·帕尔莫。他出身于美国西部的农民家庭，年轻时曾先后前往欧洲和印度学习烹调，后来在纽约开设了自己的餐厅，成为当时美国上流社会最受欢迎的厨师。他的拿手菜有“嫩煎鳕鱼片佐酸奶油”、 “清炒芦笋佐黄油”，以及“烤羊肉佐生姜面包和酸辣黄瓜泥”。 而他的另一本著名食谱《烹饪240及如何做出好菜》（1907年出版，至今已再版数百次）更是详尽地介绍了印度菜的烹调和配方，其中就包括了咖喱。