青椒怎么腌制好吃不烂？
1、挑选材料，主要原料只有青椒和盐。 青辣椒500克（最好是新鲜的，如果实在没有，就选择颜色浅一些的干辣椒），粗盐30克左右。
2、清洗晾干，把青椒洗干净，自然晾干水分或者用厨房用纸擦干水分。 注：这一步非常关键，决定成败。很多失败的文章都出现在这一步骤中，因为腌菜的时候，青菜上粘着水很容易发霉。但是太干的青菜在腌制的时候会变干瘪，影响口感。所以，一定要掌握好度！
3、切片，将青椒去籽，切成薄片。 切辣椒的时候，刀要刮干净，防止刀上有水分。而且辣椒的汁水很辣眼睛，记得戴手套操作哦~ 在切的过程中，如果觉得太辣了，可以放一边，等全部切完，最后处理。 注：切好的辣椒不要浸泡在水中，这样会导致细菌滋生。也可以撒一些食盐，起到杀菌作用。
4、腌渍，把切好的辣椒放在干净的容器里，铺一层辣椒撒一层盐，直到所有辣椒都浸泡在盐水里。 如果觉得盐水不够咸，可以再适当添加食盐进去。然后盖上盖子，腌制一个星期。 注：这个过程其实最重要，直接决定了酸菜的口感和味道是否纯正。
5、初卤，将腌好的辣椒倒入锅中，加入清水，清水的量要没过所有的辣椒。大火烧开，转小火煮半个小时。然后关火让汤汁自然冷却。 注：这个过程是为了进一步去除辣椒中的辣味和其他异味，为更好品尝做铺垫。
6、二次腌制，待汤汁完全冷却后，继续让辣椒在里面浸泡，让其入味。 一般一个周以后就可以吃了，但最好还是浸泡一个月再吃，这样的话，酸味更醇厚，口感也更佳。