家常鲫鱼做法怎么做好吃？
家常鲫鱼是一道非常经典且广受欢迎的家常菜。下面为大家介绍详细的做法：
所用配料：鲜活鲫鱼1条（约500克）、猪油75克、葱1根、蒜瓣5瓣、姜5片、酱油50克、白糖50克、绍酒10克、精盐5分、菱粉10克、肉汤适量。
制作过程：
1、将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两侧剞上十字花刀，撒上少许盐和绍酒。
2、炒锅上火，烧热之后加入猪油，油约五成热之时将鲫鱼下锅，炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅中留底油，将葱姜蒜爆锅，加入肉汤，随即把炸过的鲫鱼下锅，加入酱油、绍酒、白糖、精盐，大火烧开，改小火煮10分钟，使滋味渗入鱼肉中，汁水将干之时，改用大火，将鲫鱼盛入盘中，汤汁勾芡汁浇在鱼身上即成。
制作要领：
鲫鱼要新鲜，宰杀时要放尽血水洗净，下锅前加盐、酒稍渍。汤汁烧开后，改用小火焖煮至熟，使鲫鱼入味。鲫鱼在锅中转动时要谨慎，以免破碎。芡汁要厚，明亮光润，浇在鱼身上包匀。