卤猪脚烧什么好吃？
我小时候在南方，到了夏天晚上会跟着家里大人去街上买凉拌菜。其中有个菜很好吃，就是拌猪脚皮。用卤过的熟猪脚拌上特制的酱料，味道香韧爽口，一口咬下去能吃到骨头的香味、皮的韧性还有辣椒的爽辣，现在回想起来真是让人口水直流。 后来上了大学来到北京，也做过几次卤猪脚，可是总觉得差了一点滋味。一直不明白是什么原因。直到今年春天回南方老家，跟老妈讨论这个问题的时候她告诉我，做卤猪脚其实讲究很多，除了调料还讲究猪脚的选用和卤制的时间。
一般来说我们南方人做的卤猪肉是用新鲜的猪蹄（前蹄）来做，而北方很多朋友用的则是猪尾或是猪蹄筋。因为南方人的饮食里擅长用汤，所以不管是炖排骨还是炖猪蹄都会放不少汤来炖煮。这样肉烂得快而且入味。而北方朋友则习惯干炖，或者说清炖，不放或少放汤汁。两种方法做出来的卤味肯定是不同的。 再有就是卤制的时间，我以前都是把生肉放进煮开的卤汁里就可以了，实际上正确的做法是应该把生肉放进锅里，开火，加热卤汁至沸腾，关火，让卤汁的温度慢慢冷却下来，这个过程叫做“浸泡”。只有经过浸泡的卤肉才能入味好吃。
以上就是两个比较重要的技巧，除此之外还有个秘诀就是一定要用砂锅来煲！只有砂锅才能煲出好滋味啊~~