笋壳鱼怎么烧好吃？
原料： 笋壳鱼1尾（约500克），姜3片，葱2棵，蒜3瓣，小红辣椒3个，鸡蛋1个，盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、干淀粉各适量。 制作过程： 1.鱼肉斜刀片成薄片，加入蛋清、盐、胡椒粉抓匀；姜切丝，葱切段，蒜拍扁去衣备用。
2.鱼片拌入生抽、湿淀粉和油拌匀腌制片刻待用。
3.平底锅烧热，放入适量植物油滑一下锅，将腌好的鱼片摆入锅内小火煎香。
4.待一面煎至金黄后翻面，煎制另一面，煎好后关火让鱼片在锅里焖几分钟。
5.另起锅，爆香葱姜蒜和红椒，放少许盐、糖和生抽调味，然后将煎好的鱼片连汤汁一起倒入锅中，翻炒均匀使每片鱼肉都沾满汤汁即可出锅装盘。 小提示： 1.鱼皮含有丰富蛋白质和胶原蛋白，洗净后在锅中焯一下水可去除血腥味。 2.打散的鸡蛋液中可先加入少许食盐调底味。 3.切好的葱白和姜丝放在鱼片上能更好地去腥增香，但要注意不要跟鱼肉直接接触以免有腥味。 4.最后大火收汁才能做到肉质细嫩不柴。