咸鱼炖茄子好吃么？
首先声明，咸鱼和茄子是我最爱的两种食材，这个食谱出自一位大厨之手（点击题目可以直达）我按照菜谱做过多次，以下是具体步骤。 准备一条黄花鱼、两根紫茄子、一段小葱，再配两个八角，两大勺生抽，少许糖和胡椒粉。 把鱼处理干净后晾干表面水分，用刀在鱼身上斜切几刀这样可以更入味，再沾一层薄淀粉备用。 把茄子切成滚刀块用淡盐水浸泡十分钟，这样能去掉一部分茄子里面的涩味。 小葱切段，八角掰成八角状，二者放在一起用来调味比较好看。 热锅冷油（比平时炒菜略多一些的油），下入粘好淀粉的鱼炸至两面金黄酥脆，盛出控油。 这个过程要特别注意安全，油热的时候容易溅射，要注意避开。
接下来是最关键的一步！！！ 锅内留少许底油，下入两勺豆瓣酱炒出红油后，加入切好的葱姜八角一起爆香，然后倒入炸好的鱼进行翻炒，再依次加入两勺生抽、一小撮糖和适量胡椒粉，轻轻翻拌均匀后即可出锅。 鱼肉的外皮Q弹爽滑，里面却很鲜嫩，夹起一块鱼肉放在嘴里慢慢咀嚼，咸香的酱汁弥漫在唇齿之间，让人欲罢不能。最妙的是吃了满嘴油乎乎的鱼肉后，再吃一口清爽的葱花，味道简直棒呆！