土豆生芽了把芽去掉能吃吗？
土豆是生活中常见的蔬菜，因其含有的营养元素很丰富，如膳食纤维、维生素C、氨基酸等，对身体健康很有好处。但由于土豆很容易长芽，所以很多人就有疑问，芽土豆还能吃吗？
对于土豆生芽的问题要及时解决，因为生芽的土豆会产生很多龙葵素。虽龙葵素的含量很低，但食用不当仍然会引起中毒。为此，我们邀请到广东省中医院皮肤科副主任医师闫玉红为我们解答相关问题。
土豆长芽了把芽去掉还能吃吗
土豆含有丰富的营养物质，包括维生素A、维生素B2、维生素C、氨基酸等。但由于土豆特别容易长芽，所以很多人都不敢吃土豆，怕引起中毒。如果在烹饪过程中发现土豆长芽，该怎么办呢？虽然产生龙葵素的原理是当土豆变绿或者长芽时，从土豆内产生的龙葵素的量增大。但即使将土豆去皮吃掉了，仍不建议食用。一是因为吃起来味道大打折扣；二是口感差；三是虽然将土豆去皮吃掉了，但吃下去的是含有龙葵素的块茎，它有可能使身体不适，且这种情况在吃其他带皮蔬菜时也会存在。
土豆去皮的方法
土豆不管有没有芽，去皮是最烦人的，因为土豆很容易变色。闫玉红医生告诉我们，如果想要不影响口感又方便的做法，可以去超市买专门去皮的机械，几块钱一个，非常实用； 如果没有机械，想要利用物理原理进行去皮，不妨试着用勺子刮；如果还是嫌麻烦，可以洗净后煮一下，再削皮，这也是一个不错的方法。
闫玉红医生在告诉我们去皮方法后，还特别强调，土豆皮不要丢，可以加入一些醋擦洗，可以有效去除油污，是良好的清洁剂。
土豆吃多了会怎么样
土豆是营养价值很丰富的食物，但任何食物都不能过量食用，否则会造成身体负担。闫玉红副主任医师告诉我们，如果是吃鲜土豆，不能超过100克，如果是晒干土豆丝，也不能超过200克为宜。
如何预防吃土豆引起中毒
如果一不小心吃下了长芽的土豆，该如何解决呢？闫玉红副主任医师告诉我们，如果土豆表面长芽较少，可将芽摘掉，浸泡在水中至少一个小时，换水一次，洗净后炒菜吃。如果土豆表面的芽较多，不建议食用。
吃土豆的注意事项
1、吃土豆去皮吃，有芽眼的地方一定要去掉。以免中毒。
2、如果打算自己做着吃，就选择鲜嫩的土豆。
3、不要在早上吃土豆，因为土豆会在新陈代谢时保持血糖水平，而在清晨时血糖低于正常水平，会影响正常就餐。
4、适当吃土豆。