剔尖面好吃吗？
山西人，但不在山西长这么大，在山西读的大学所以会剔尖（俗称剔削）这种吃法。在我们老家这种食物叫拨烂子（音“拨浪”二声）
1.准备食材 主要是面团和一个碗两个铲子（平底锅用） 一根筷子 一个勺子
2.做法
a.和面。最好头一天晚上和的面，放在冰箱内。当然如果着急的话也可以现和现做。和好的面尽量软一些，太硬了不好吃而且不容易刮削出来形状。
b.醒面。把和好的面放凉水中浸泡，我一般是夜里和面早上做，这个时候面就差不多泡发了。注意不要直接用手去揉，因为面很软容易粘手。
c.给面团里加鸡蛋和黄酱（我们那儿是吃黄酱的所以必须放一点，如果是吃豆瓣酱可以直接下锅炒），酱油，五香粉，植物油等调成糊状。
d.烧一锅开水，水开后关火，用勺子舀一团面团轻轻放在水里，要均匀散开，不能太密集也不能太大坨。开大火烧开后改小火慢慢蒸，水一定要多，不然干柴没有水分就会糊锅底。一般五分钟左右就可以蒸熟啦。
e.蒸好后不要着急出锅，让面团再闷十分钟。这是非常关键的步骤！否则会出现外熟里生的情况。 我一般都是头天晚上和好了第二天中午做的，这中间的时间面就发得特别好，特别软绵绵，像嫩豆腐一样，用刀轻轻刮去表面气泡，再用勺子舀入锅内。
f.最后一步就是调味了。我们那里是不放盐的直接调酱汤，每家都有自己调酱的方法，我奶奶是用豆瓣酱、白糖、醋、葱姜蒜碎末来调的酱汁，调好以后尝一尝味道，咸淡适合自己口味就行。 做好的拨烂子用筷子夹住裹上酱料好吃到爆哦～