印度飞饼哪个好吃？ 2019年7月，为了做美食节目，我和团队专门到新德里北面的 Ghaziabad 市，拜访了当地著名的 Chole Bhatette（炒面饼）和 Makhani Dahi Bhurji（奶酪酱烤饼）世家。
这家店的老板是父子关系，老爸已经75岁，眼睛半瞎，但是每天依旧亲自站在炉子旁边，给客人烤制美味的炒面饼，每次一坐就是几个小时。他的儿子担任店长，非常热情地给我们演示怎么做这个炒面饼，以及介绍他们家族的传奇故事。 他们的做法其实不复杂：先把面粉均匀撒在盘子里面，然后慢慢加入冷水和成面团，揉光滑后盖上盖子醒30分钟。
接着把醒好的面团擀成长方形薄片，用平底锅小火煎熟，煎熟后放到一边待用。 最后一步才是关键，那就是往面糊里加入各种香料煮熟，配上刚从烤箱里拿出来的烤饼一起食用。 据说这道菜里面有七种香料，而我唯一认出的只有丁香和茴香。不过不管怎么说，吃下去后那股香气确实让人难忘 价格方面，一个人只要人民币22元就能吃到撑！
除了炒面饼外，这家店还有另外一道特色菜叫做 Dahi Bhurji。听起来好像是中国菜肴糖醋里脊的味道，但其实口感更加浓稠软糯，是用拌了牛奶和小酥油的烙饼，搭配上腌黄瓜、辣椒等食材做成。 由于这家店离高速公路不远，因此一到饭点时间就有不少摩托车载着的食客蜂拥而至。虽然环境差强人意，但是味道真的不错，值得一试。
发布于 2024/6/16 18:51:10 印度飞饼哪家好？个人认为最好吃的印度飞饼是在印度、巴基斯坦等地区，毕竟在原产地，当地人对其口味是相当熟悉的，自然做的也是最好吃的。如果你不在这些地方，想尝试一下飞饼，那么可以根据下面的方法找到。
印度飞饼好不好吃主要从这几个方面入手，先从饼开始，好吃的印度飞饼，烙制的非常酥脆，用刀切开以后里面是一层层的结构，而且用叉子夹起来的时候饼底会鼓起来。饼本身的酥脆也是相当好的，即使把饼掰开也不会是散的，而是一个个完整大小厚薄均一的薄饼组成。所以想要找到好吃的印度飞饼，需要饼非常酥脆、饼底非常鼓，这些都是印度飞饼最基本的特征。如果做到这些，那么你的印度飞饼就及格了，接下来的配料和甜度都是个人口味。
奶酥陷是印度飞饼的经典搭配，奶酥需要有浓浓奶香，如果是加入了糖的奶酥，那么奶香和甜度要恰到好处，既吃不到奶香，又吃不到奶酥的都不好吃。另外，奶酥的浓稠度也是不能太过，不能流出来，也不能过于黏稠以至于从中间夹不进去。最后，如果是果酱馅料，需要使用天然的果酱，人工色素的不能使用，而且果酱过于酸，或者甜度不够，或者味道发苦，都是非常影响口感的。如果找到一个饼很酥，配料也不错，奶酥酱料甜度合适，那么就已经找到80%的印度飞饼了。
好的印度飞饼，最后一点，也是个人认为最关键的一点，飞饼的包装。一个酥脆的飞饼，如果包装的不好的话，会很快变得不酥脆，失去原有的口感。所以一个好的包装是能够确保口感的。那么包装需要注意什么呢？首先包装袋需要采用食品级的铝箔袋，这样的袋子能够较好的阻挡水蒸气和空气的进入，避免饼干被氧化或潮解。而且这种材质非常光滑，能够保证飞饼在包装以后不摩擦饼干和馅料酱料，导致飞饼的酥脆度和奶酥酱料口感下降。其次需要包装足够紧，这样才能保证飞饼在运输过程中保持原有形状，而不会因为挤压而形状改变。所以在寻找飞饼的时候，一定要注意包装袋是否铝箔材质，包装是否紧密。
发布于 2025/2/15 2:52:47 
