鱼炖鸡怎么炖好吃？
原料： 鲜活鲤鱼1条（约750g），农家散养柴公鸡1只（约2kg）。 调料： 葱段、姜片、蒜瓣各10g，香菜、葱花、泡红辣椒段各适量，豆瓣酱60g，酱油、料酒各30ml，白糖5g，植物油750ml（实耗100ml）。
做法： 1.将鲤鱼洗净，控干水分；柴公鸡处理干净，备用。
2.锅内加油烧至四成热时，放入豆瓣酱、泡辣椒段、葱段和姜丝煸香，加入鸡汤（没有鸡汤用清水代替），调入酱油、料酒和白糖煮至开后，捞出香料，放入鲤鱼和公鸡毛掸掉身上粘液后放入锅中，盖上盖子用小火慢炖40分钟至鱼肉熟透汤汁浓稠。
3.起锅前加入切好的蒜片和葱花煮出香味即可关火，然后撒上香菜末或者葱花，上桌了！ 小贴士： 这道“鱼炖鸡”的滋味足以让人回味悠长…… 首先用料就要讲究——“活”鱼要用鲜活的，宰杀收拾干净后才能使用；而鸡肉最好是农家散养的，肉质会比较细嫩。如果实在买不到这种土公鸡，用普通三黄鸡来替代也可以。 第二就是制作步骤需要掌握火候和时间——鱼要先煎后再炖制，但煎制的时间不能过长，否则会糊锅影响口感；而炖制的时间也不宜过短，以免肉质发硬。 第三就是香料不要放得过多，以免抢去了菜肴的风头。 第四是最后撒入葱花等增香味效果更好，但是一定要最后放，且要趁热出锅，以免影响色泽和口感。