刀削面条怎么做好吃？
作为一个山西人，我还是很在意刀削面怎么好吃这个问题哒！ 首先在酱料上要讲究。咱们自己在家做的话，可以用蒜汁、醋和酱油调成酱汁，浇到面上即可。要是觉得这样太过清淡，可以打一个鸡蛋搅拌在面粉里，做成鸡蛋酱，拌在面上。喜欢重口味的，可以在调料中多加一点老干妈之类很辣的酱。不过我觉得最赞的酱料还是陈醋+生抽+辣椒油+葱花+香菜（加香油会更香啦）~
接下来就是最重要的刀削面步骤了！ 首先要选好刀。我们平常切菜刀是不能用来削面的。要用专门削面的刀，刀背不能太厚也不能太薄。太厚的刀不利，太薄的刀容易使面条变细。 然后就要开始削了。把和好的面团用湿布盖好，防止干裂。然后找一块比较大的光滑的平面，比如说玻璃板，用抹油的刀来削面（刀抹油是为了防止粘刀）。
注意！削的时候力量一定要均匀，速度不能太快。否则会出现很多断条儿。而且要注意削面的厚度要一致，太长太短都不好。 削好的面放在碗里，开水下锅煮至熟透。记得要不断搅动，以防粘连。然后淋上调好的酱汁，撒上葱花或者香菜即可 是不是很简单呢～自己做也很方便。
刀削面条好吃又简单，是山西面食中一种独特的传统食品。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚周边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越吃越香，深受当地人民的喜爱。
刀削面条怎么做
材料
棒子面500g，开水350ml，冷水适量，食盐适量。
做法
把加棒子面放入容器内，倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，待不冒热气时，用手按三道杠的手法搋面、摔面，期间用盆壁多蹭几遍。
摔到面光盆光手光时，撒入干面粉少许，把面团团圆，盖布饧10分钟，把面团摘成核桃大小小面团，放在干面粉中滚一下，压扁，用刀背压出几道棱，放好。
锅内水开时，用双手拿面块，右手握刀。左手持面，用刀来回削面，削到下面没有面时，将面块在刀背上刮一下，继续削面，削面的厚度根据个人喜好决定。
削好后，面块剩下最后一个棱，把面块立起，用刀面从上垂直刮削，直到面块削完为止，将锅内面条煮熟，煮面条过程中，点两次凉水。
捞入放凉开水的盆内，为保持面条的滑爽，然后捞入汤碗内，用现成的山西老陈醋三勺，精盐、酱油辣椒油、花椒面适量，吃时拌匀即食。
