烧牛肉用什么香料好吃？
作为一个地道川菜厨师，给你分享个我们烧牛肉常用的香料搭配。用我们的行话说叫“提香增色”。 用到香料的目的不是去腥除膻（牛肉本身就很膻），而是让香味更浓郁，颜色更诱人。所以香料用得是否得当，直接关系到这道菜的成败。 下面推荐几款我们常用的香料及用法：
1、当归 用当归来炖牛肉可以补血气、养容颜，是女性调经的良药之一。用当归炖的牛肉颜色比较鲜艳，而且特别香。不过当归气味很浓，使用量不可过多，否则会有药味。 用当归炖牛肉，可以直接把当归洗净放入锅中，加清水煮开，然后放入切成小块的牛肉，小火慢炖一个多小时即可。
2、桂皮 桂皮具有祛寒、兴奋神经、刺激机体新陈代谢的作用。用桂皮炖出来的牛肉香气扑鼻，吃了后口里留有余香。在制作卤水时，还可以加入少量桂皮，这样卤制出的食物味道特别好。 不过在烹饪辣椒等辛辣的食物的时候，最好别放桂皮。 因为它可能会减弱辣椒的热性，不利于祛湿散寒。
3、八角 八角具有强烈的芳香味，能够很好地去除肉类食材的腥味。用八角炖的牛肉软烂醇香，让人食欲大开。 在使用八角的过程中，注意不要放多。以免香料过于浓郁而掩盖了牛肉原有的香味。另外，八角与酱油同煮，会加强着色作用。
4、白芷 白芷是一味中药，主要的功效就是解表散寒、消炎杀菌。用它炖的牛肉清香宜人，不油腻，特别适合夏季食用。 如果觉得白芷味淡，可以在炖煮前先用油炒一下，或者适当多加一些，都可以让香味更浓郁。
5、小茴香 小茴香是我们生活中常见的香料，它有浓郁的香味，并且带有甜味和辛辣的味道。用小茴香做的菜肴味道都特别不错。如果用小茴香来炖牛肉，可以用清水浸泡一段时间后再使用。这样做不仅可以减少腥味，而且还能使汤色更加清淡明亮。 在炖肉的时候加入少量的醋，也可以减轻腥味，并且可以让肉质变得软糯鲜嫩。