熬菜都放什么作用？
1、辣椒。辣椒增辣主要靠辣椒素，包括丙烯基、乙基、脂肪基、芳香基等。辣椒有红、绿、黑白之分，成分也很多。从药理上讲，白色椒的胡椒性热，红色椒的辣椒性热，绿色椒的尖椒性寒。
2、花椒。花椒主要成分是羟基花椒素、挥发油及椒红素等。其作用为，除腥增香，促进唾液分泌，加速胃肠蠕动，有散寒燥湿、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效，被东方人之誉为“麻辣娘”。
3、大料（八角）。大料主要成分是茴香醚、茴香甙和茴香酸，还有脂肪油、树脂、挥发性油脂等。其特征为，辛香而麻，具有暖胃、开胃、散寒、理气、壮阳、提神、温中、镇痛、抗菌的作用。
4、桂皮。其主要成分是桂皮醛和苯乙酰，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、镁、钾、钠等，具有祛风散寒、解郁散结、消症化滞等作用。
5、白胡椒。主要成分是胡椒酶，还有挥发油、蛋白质、脂肪、醣类及灰分等。有温中理气、散寒止呕、解毒燥湿，消痰化食等作用。
6、黑胡椒。主要成分为胡椒碱、挥发油、脂肪油和蛋白质等。具有祛腥提味、和胃健脾、活血、散寒、除湿、健胃等功能。
7、香菜。含有挥发油、维生素C、维生素B12、胡萝卜素、蛋白质、含量、吲哚、甲基灰苔素等。功效为，消食、清热、除烦、化湿、滋阴开胃、醒脾消食、辟秽健胃、和脾健胃、增智健脑等。
8、韭菜。含有挥发油、胡萝卜素、维生素C、蛋白质、纤维素、矿物质、有机酸等。功效为，补肾、温阳、散寒、健胃、行气、散热、止血、散血、解毒、祛湿、暖胃、生津、舒筋等。
9、大蒜。主要成分为蒜氨酸和蒜酶，也含多糖、维生素E、维生素C、蛋白质、脂肪、钙、镁、铁等。其作用为，杀菌解毒、防癌抗癌、治痈疽肿毒、治吐血、衄血、便血、疣疮等症；可保肝消炎、除臭解毒、避邪解毒、治感冒、预防癌症及高血糖、高血脂等。
10、大葱。主要成分为挥发油、胡萝卜素、维生素C、烟酸、碳水化合物、微量元素等。其作用为，解毒调味、驱虫、壮阳、散瘀、杀菌消肿、舒张血管、降血压、降胆固醇等。