南京皮肚面哪家最好吃？
1.最正宗的，当然还是老城南的那家，在中华门附近 2.其次的话，就是莫愁路上的一家（具体位置忘了） 有两家店生意都很好哦~ 3.三山街地铁站那家的也很不错！有好多客人都会特意从外地赶过来吃的呢～ 4.还有一家是在明瓦廊上的 我觉得味道也不错啦！ 5.再推荐一下我心中排名第一的皮肚面馆吧，是建邺区的金源面点，虽然离夫子庙有点远，但真的很好吃啊～
6.另外，最近好像又新开了几家皮肚面馆，好像还挺不错的样子，比如珠江路上的红记面馆和绿柳面的南师店什么的…… 下面介绍几种皮肚面比较有名的浇头（其实一般南京人都叫浇头的名字为“料头”，所以以后介绍也一律用“料头”了嘿嘿）：
■鸡汁/鸡汤 这是做皮肚面最简单的料头了吧，把鸡汤或者鸡汁化开，然后直接淋到刚煮好的面上就可以了。但是正因为这样做起来简单，所以一般都不会做得太好喝，不过毕竟算是皮肚面中最基础的味道，也不能要求过多嘛~~~~
■大骨熬汤 这个算是比较家常的做法咯~先用大骨之类的熬上一锅浓香的汤头，然后把面条煮好，再把这锅熬好的汤汁浇上去就好了^^不过因为需要花功夫去熬制高汤，所以有些店里就干脆不做这个料头了……
■老鸭汤+鸡汁 这种搭配倒也挺常见哒~~先用老鸭汤炖出一碗鲜美的汤底来，然后再加一点鸡汁进去增加香味。据说这样能弥补单用鸡汁的缺点噢，哈哈
■老母鸡+大骨 用整只的老母鸡肉和大骨的汤来做浇头，听起来是不是感觉超棒的呢~~~不过要吃到这样的料头可是不太容易的哦~~~而且这么费工夫做出来的料头味道应该也是很好的吧^_^
■鳝鱼 这道料头可真是够奢侈的了…………一般来说做这道料头的店家，都是要把黄鳝先处理干净，然后再切成段放入油锅里面煸炒至熟，最后加入一些调料烧一会就可以起锅了。
■肉丝 这道料头就比较普通啦，是用肉丝炒制而成的。个人感觉比用鳝鱼的性价比更高些．^_^ 以上介绍的只是最常见的料头，还有一些其他类型的料头就不一一赘述了啊，楼主可以在去吃的时候咨询下老板他们还会怎么做噢(^o^)/ 接下来介绍一下皮肚的制作方法吧：
将豆腐切成2-3毫米厚的薄片后，用微波炉或煤气炉加热2分钟左右使其脱水定型；然后再将其炸至金黄色即可。