新鲜羊肝怎么做好吃？
羊肝是肝脏中的一种，它营养丰富，味道鲜美而且没有脂肪，因此受到人们的喜爱和欢迎；羊肝含有丰富的蛋白质、钙铁锌硒以及维生素a和维生素b族等，可以保护眼睛、补充体力、促进生长发育等功效; 新鲜的羊肝做法有很多，一般有爆炒羊肝、红烧羊肝、凉拌羊肝等等的做法，每一种做法的口味都是不一样的，但是都好吃。接下来就分享几种羊肝简单好吃的做法给大家吧！
一、爆炒羊肝 【准备食材】： 羊肝1斤半、青椒3根、红椒2个、生姜适量、大蒜适量、小葱适量。 【配料】 油、盐、鸡精、生抽、蚝油少许。 【详细做法】： 1.首先将买回来的羊肝洗净切成片状备用（切得薄一点）；青红椒洗净去籽后切成小块；生姜去皮切片；蒜头去皮拍碎；葱白切段，葱叶切葱花。
2.起锅热油放入适量的油，把切好的姜、蒜及葱白放进去炒香再加入一勺豆瓣酱进行翻炒出香味来。然后再把切好的羊肝倒进去用大火快速的翻炒至断生，炒到颜色发白就可以了盛出待用。
3.另起油锅，倒入少许的油然后把切好的辣椒放进去翻炒一下，接着再把刚才爆香的料加入再一起翻炒均匀。最后再把之前炒好的羊肝给加进来继续翻炒几下，然后加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油调味即可出锅装碟了。
二、水煮羊肝 【准备食材】： 新鲜羊肝500克左右、黄豆芽适量、芹菜适量、葱姜蒜各适量、八角花椒一些、干辣椒一把、香叶桂皮少许。 【配料】： 老抽勺、白糖一小勺、胡椒粉少量、盐适量、鸡精少许。 【详细做法】： 第一步、先把羊肝清洗干净，然后切成薄片装盘备用。第二步、起锅烧水，水中先放入姜片、葱段、还有几粒花椒。第三步、水开后下入黄豆芽跟芹菜，煮至断生捞出来铺在碗底备用。第四步、重新起锅倒入清水烧开后把羊肝下锅焯水，待羊肝变色捞出沥干水分装入碗中备用。
第五步、准备好香料放在锅中干煸出香，然后把香料捞出去掉剩下来就是香料了，第六步、热锅下油把姜蒜末、干辣椒段、还有八角花椒香叶桂皮爆香后倒入羊肝进行快速翻炒。第七步、炒至羊肝微微卷曲时加入少许老抽、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精调味炒匀，然后关火将其倒在铺好豆芽跟芹菜的碗中就可以上桌开吃了。 这道水煮羊肝做起来不复杂且特别的好吃，特别是那麻辣鲜香的味道让人吃过之后回味无穷。
三、烤羊肝 【准备食材】： 鲜羊肝600g、洋葱半个、胡萝卜一根、孜然粉5g、辣椒粉8g、烧烤料4g。 【配料】食用油适量、酱油醋适量，白酒10ml。 【详细做法】： 1、先将所有的食材都处理好，这里主要讲的就是羊肝的处理方法。新鲜的羊肝不能直接烤着吃，所以在烤制前一定要处理好，处理的方法就是将羊肝改刀成小方块，再用清水浸泡，泡出血水后再冲洗干净控干水份备用。其次就是要把蔬菜改刀切丝装盘备用。
2、下面我们来调制一个万能的烧烤汁，将洋葱切碎和胡萝卜丁一起装进大碗中，再加入孜然粉、辣椒粉、烧烤料、熟芝麻拌匀；随后再来加入一点食用油搅拌均匀让食材充分吸收酱汁，这样我们调制的万能酱就做好了，可以蘸着食用哦~ 3、将调好的酱料淋到羊肝上面抓拌均匀腌制10分钟，然后将腌制的汁水倒掉不要。最后再羊肝表面刷上白酒，均匀的撒上烧烤粉翻拌均匀就可以烤制了。
4、烤箱预热上火180度，下火170度，把腌制好的羊肝摆放在烤网上，上下火烘烤20分钟左右就可以出炉啦~~
四、卤羊肝 【准备食材】： 新鲜的羊肝一斤、老姜一块、冰糖几颗、香葱两根、香菜两棵、大葱一段、辣椒面半茶匙、味精或鸡粉、香油少许。 【调料】 生抽一大勺、腐乳汁两大勺、五香粉半勺、花雕酒三大勺、植物油适量。 【详细做法】： 1.准备好制作这道卤羊肝需要用到的所有食材。把老姜洗干净用刀拍扁；香葱和香菜洗干净分别切成段和末备用；再把大葱洗净后砍成三段备用。
2.取一个大一点的盆加入清水和少许的花雕酒搅匀后将新鲜的羊肝放进水里浸泡大约半小时去除腥味和血水，接着再将准备好的老姜、大葱、香菜全部丢进水里，再放入两勺盐增加汤底的咸味。
3.然后大火烧开转小火熬约二十分钟，等到锅里的汤汁变得稍微有点粘稠时将提前准备好的其他调味料全部放到锅里混合均匀，再继续小火煮五分钟关火让其自然冷却备用。 如果怕卤水太咸的话，可以在卤制之前先用卤水浸泡羊肝半小时左右，这样做出来的卤羊肝就不会很咸了。
五、凉拌羊肝 【准备食材】： 鲜嫩的羊肝400-500克、黄瓜1根、大蒜瓣3-4粒、小米辣3-4个、香葱3-4根、花椒数粒、辣椒面少许。 【调料】： 食盐、白糖、白醋、鸡精适量、芝麻香油或者葱油均可。 【详细做法】： 1.首先将所有的食材全部都清洗干净，然后准备一只干净的炒锅加入适量的清水、几粒花椒和适量盐，大火煮沸后将处理好的新鲜羊肝下入锅中煮熟，煮的时候用筷子轻轻插入羊肝中如果筷子能够轻松插进去就说明羊肝已经熟了。
2.紧接着迅速将其捞出过冰水降温冷却，等到羊肝完全冷却之后再将其切片装在碗里备用。
3.将黄瓜拍裂后切成块状，小米辣斜刀切成圈，大蒜剁成蒜蓉、香葱