酸辣手擀粉怎么做好吃？
这个我可有经验了，以前没有外卖的时候，我家就经常做这个解馋。 首先准备一块二寸宽的湿布（别问为啥是两寸宽，因为后面要用湿布把面团盖起来），上面抹上一层油，然后放一边待用。 这个粉的原材料很简单，就是普通的大米和花生碎末。 取适量大米（大概三勺的样子）加入清水浸泡三个小时（夏季三四个小时也行）后，滤出大米，加水搅拌成米浆。 如果有破壁机最好用破壁机打成浆。 把准备好的花生米加少许食盐调成糊状备用。 这个糊的调配比例大概是1：8左右，也就是一比八的比例放入花生米调成的糊。
把调好的米粉上锅蒸制20-30分钟左右。 这时的米粉应该是软硬适中的，如果有夹生也正好这时关火闷熟了。 稍微晾凉一下，用手蘸点凉水揉成光滑的面团。 因为加了花生米所以有点粘，多揉一会。 盖上湿布醒面一个小时。 一小时后，把面团放在案板上擀制成薄一点的圆形片。 用刀切成条状。
在切好的面条上撒一层薄薄的玉米淀粉防粘连。 另起锅烧水，水开后下切好的小条，煮熟后过一下凉水，盛入碗中。 开始调酱！ 这是灵魂所在啊~ 先舀两大勺河南特产辣椒酱（其他辣椒酱也可以哈~但必须是很辣的），然后加入剁碎的香葱、生姜、蒜泥，再加入少量的生抽和老抽，用勺子搅拌均匀。 最后浇在刚煮好的粉上即可。 色香味俱全，看着就很有食欲吧^_^快来一碗吧～
酸辣手擀粉是一道很出名的特色美食，相信很多人都吃过吧。记得夏天在街头走过的时候，总会看见很多人大汗淋漓的坐在店门口吃一大碗手擀粉，看着就相当有食欲。酸辣手擀粉，其口味是以酸辣为主，因此在汤料汁的制作上需要下些功夫，调制好的汤汁放入里面，一碗美味的酸辣手擀粉就做好了。
面粉和适量的水混合搅拌均匀，不断揉搓面团至面团光滑，醒置20分钟。醒好的面团分割成小份，切成小面段，用筷子按压。擀面杖擀平，擀成饼坯，饼坯两面撒上面粉防粘。一手抖动手中的面粉，另一手将饼坯慢慢扯开，扯成宽面条状。在案板上撒一层厚面粉，将扯好的面条平铺在案板上。用擀面杖碾压表面，将面条擀扁，撒去多余的面粉。在擀好的面饼上刷一层玉米油，从一边反向叠起，从另一边反向叠起，如此叠三次，将饼坯揉搓成条状。再分割成小份，切成小面段。用筷子按压面段擀平，抖上面粉甩开，制成手擀粉备用。干黄豆洗净，加入沸水焯煮片刻，捞起沥干水分。辣椒油1、炒锅倒入适量的油，油热后，放入干辣椒爆香，爆至辣椒呈深红色关火。爆好的红椒油滤渣备用。2、取一耐热玻璃碗，加入熟白芝麻、蒜蓉、椒盐粉、白糖。3、加入开水浸泡。4、倒入之前做好的辣椒油调匀。木耳和紫萝卜分别洗净切成丝。西红柿洗净切丝，香菜洗净切碎。锅内放入适量的水烧开，下入手擀粉和豆子。煮开煮至断生。煮好的手擀粉和黄豆连汤捞起。加入一勺辣椒油，加入一勺蒜蓉辣酱。倒入西红柿和木耳丝。调入适量的精盐、白糖、生抽、米醋。加入紫萝卜丝，加入少许鸡精。撒入香菜碎拌匀即可食用。
