什么海鲜炒蛋好吃窍门？
“虾米炒鸡蛋”是广东特色菜，主要材料是虾米（海米、虾仁干）和鸡蛋，调料有葱花、姜丝、料酒等。 此菜风味独特，营养丰富，味道鲜美，尤其适合老人、儿童食用。
一、准备食材
主料：虾米20克，鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块；
辅料：花生油5汤匙，盐适量，味精少量。
二、制作步骤
第一步： 先把虾米用清水浸洗一遍，沥水待用；葱洗净切成葱花；姜去皮洗净切丝；
第二步： 用鸡蛋打散，加入少许盐、味精、葱花、姜丝后搅匀备用；
第三步： 热锅放油，烧至七成热时，倒入鸡蛋液，快炒熟时放入虾米，拌匀即可出锅装盘。
三、小贴士
1. 虾米的挑选-看颜色 从颜色上看，优质的虾米应是淡黄色的，如果颜色过于鲜艳，有可能是添加了色素，最好不要购买。 当然，有些不良商家为了增加卖相，会在虾米中添加碱来褪色，我们在选购的时候还要仔细观察，如有发红现象，就不要购买了哦！
2. 虾米的挑选-看形状 好的虾米呈圆形状，并且完整无裂纹，如果是经过加工的虾米，颗粒大小均匀。 如果买到的是劣质虾米，颗粒大小不均且有碎末，可能是经过漂白处理过的。这种漂白的原理是在虾米表面覆盖上一层物质，使虾米看起来更光鲜亮丽，但对人体危害较大。
3. 煮汤放点虾米，能使汤汁鲜香。如做鸡汤时放入适量虾米，不仅能去腥添香，而且能让鸡汤更加鲜美。 但需要注意的是，用虾米煲粥或煮菜，时间不宜过长，否则会降低营养价值。