山西酿皮好吃吗？
太干了，不太适合湖北人吃 跟凉粉有点像，但是比凉粉更干一些，也更厚一些，但绝对没有凉粉那么Q弹。在山西各地，酿皮的叫法不一样，有的叫蒸饼，有的叫煎饼，还有的地方把蒸饼和煎饼统称为河捞（音 hāo），做法也不尽相同。据说最早的酿皮是夏秋季节用面粉制成的凉食品，冬天则无。 我见到的最多的是太原街头的蒸饼摊，一个煤炉子上架着一个平底锅，锅里煮着一块块白色的面团。顾客来了，摊主用刀子切成薄厚均匀的面片，撒上调料和面糊，拌成面糊，再盖上盖子加热成熟。做好的酿皮软软的、滑滑的、白白的，拌上醋、蒜泥等调料后，味道酸甜香辣，非常开胃，一个人能吃两份。
不过我觉得最经典的吃法还是要属清徐的灌肠。清徐灌肠有咸水和淡水两种，盐水者类似豆腐脑，而淡水的则是像糯米团子一样的小球，加醋、辣椒油、酱油、葱花、香菜末调拌来吃，脆生爽口，美味无比。可惜在北京很难吃到正宗的呀！ 在北京吃不到的还有沁州黄小米。有人把这种小米和陕北小米相比，称其粘性不大，色泽金黄，口感细腻，回味甘甜。可我在山西吃过不少地方的小米后觉得，这沁州小黄米确实是小米中最好的。