山西酿皮好吃吗？
太干了，不太适合湖北人吃 跟凉粉有点像，但是比凉粉更干一些，也更厚一些，但绝对没有凉粉那么Q弹。在山西各地，酿皮的叫法不一样，有的叫蒸饼，有的叫煎饼，还有的地方把蒸饼和煎饼统称为河捞（音 hāo），做法也不尽相同。据说最早的酿皮是夏秋季节用面粉制成的凉食品，冬天则无。 我见到的最多的是太原街头的蒸饼摊，一个煤炉子上架着一个平底锅，锅里煮着一块块白色的面团。顾客来了，摊主用刀子切成薄厚均匀的面片，撒上调料和面糊，拌成面糊，再盖上盖子加热成熟。做好的酿皮软软的、滑滑的、白白的，拌上醋、蒜泥等调料后，味道酸甜香辣，非常开胃，一个人能吃两份。
不过我觉得最经典的吃法还是要属清徐的灌肠。清徐灌肠有咸水和淡水两种，盐水者类似豆腐脑，而淡水的则是像糯米团子一样的小球，加醋、辣椒油、酱油、葱花、香菜末调拌来吃，脆生爽口，美味无比。可惜在北京很难吃到正宗的呀！ 在北京吃不到的还有沁州黄小米。有人把这种小米和陕北小米相比，称其粘性不大，色泽金黄，口感细腻，回味甘甜。可我在山西吃过不少地方的小米后觉得，这沁州小黄米确实是小米中最好的。
酿皮儿是用头箩罗（孔径小于绿豆箩罗）箩好，沉淀24小时，将上边多余的水滗掉，剩下的水和面拌匀，再倒入盆内继续沉淀12小时以上，再将面上的水滗掉，余下的面糊用高梁罗铺在方盘上，（方盘内事先要擦一层熟豆油）用手指将罗里的面糊轻轻划过罗眼倒进方盘点成盘子模样，然后再把方盘轻轻放进锅内烫熟，取出晾凉，切3公分左右宽条装盘，浇以蒜水、芝麻油、芥末、酱油，辣椒油等调料即成，也可浇上拌好的凉肉做味料。吃起来柔韧而有筋性。
酿皮儿在晋南地区称为“床子面”，是用面粉磨成的淀粉制作的一种食品。制作时，先将面粉磨成的淀粉加水搅拌均匀，然后用一长方形或圆形平盘子涂以熟油，舀入调好的淀粉糊，再入开水锅煮熟，煮熟后的“床子面”软糊、晶莹、透明，再用手指将煮熟的“床子面”划成条状，然后放入蒜水、辣椒油、香油、酱油、芥末、陈醋等调料，可热吃也亦凉吃。有一种热吃的吃法，是把“床子面”放入煮牛肉的汤锅煨热，加调料后捞入盘中，撒上黄豆芽（也有用土豆丝代替豆芽菜的），这种吃法叫“锅汁”床子面，吃起来酸辣香甜爽口，是山西夏秋季节最普遍的大众化消暑佳品。
