炸豆腐怎么炒才好吃？
首先，要挑选合适的豆腐。北方人喜欢吃的老豆腐，又称北豆腐或硬豆腐，用卤水和石膏点制而成，呈白色，比较坚实，适合炖、煮、烧等吃法；南方人吃的大豆制品比较多，用豆浆压榨而成，柔软鲜嫩，颜色呈淡黄色，适合焖、蒸、炸等做法。 炸豆腐的时候，要控制好油温。最好选择宽油炸制，这样不容易碎，口感也更佳。将豆腐切成2cm左右的小块，入油锅前，先用刀在豆腐上划几道口子，这样可以方便入味，而且炸制时也不会鼓起来。
做这道菜，最重要的调味是淀粉和面粉。在炸好的豆腐外面包上一层均匀的粉，既能防止豆腐吸水变软，也能使口感更加酥脆。 下面推荐一道简单又好吃的家常版辣椒炒豆腐： 准备食材：豆腐一块（约300g）、辣椒4条、葱花适量。
第一步：将豆腐切块后，放入锅中，加满清水，开火加热，待锅底出现浮沫，关火，捞出沥干水分备用。（这里可以用盐水浸泡一下，更入味）
第二步：把辣椒去籽后洗净，切成小薄片。
第三步：锅中烧热油，放入葱花爆香，然后加入辣椒炒香，紧接着倒入煎好的豆腐，翻炒至均匀入味，即可出锅装盘。
这样做出来的辣椒炒豆腐，咸香可口，让人食欲大增！