紫色洋葱怎么腌制好吃？
1、选料要准确，加工要认真 挑选个大、皮光、肉厚的紫洋葱为原料，去除发绿的叶子和表皮，用清水冲洗干净晾干备用。对那些外表粗糙、有刺孔及腐烂部分的洋葱，则不得使用。另外，在浸泡、腌渍过程中也要勤翻动，防止腐败现象发生。
2、配料要恰当，发酵要彻底 一般配方是：白醋（或陈醋）70%，白糖30%，食盐1%-3%。将上述原料混合搅匀后，放入容器内，盖上盖子，进行发酵。为了加快发酵速度，可加入少量白酒。夏季气温高时，只需几天时间便可完成；冬季气温低，则需要一个月左右的时间才能酿制成功。
3、加糖加醋要均匀，容器密封要良好 在腌制的最后阶段，即腌渍期结束前5天左右，应往容器里加入8%的糖和10%左右的醋，注意要搅拌均匀，其目的是增加口味，解除辣味。同时，还可适量加入一些花椒、大料等佐料。此时应及时检查容器是否严密封闭，以防漏气，影响质量。
4、适时取出食用，存放期限不宜过长 一般来说，经发酵制成的泡菜，可以保持3个月以上不变质。但是，由于泡菜的腌制过程是一个微生物大量繁殖的过程，如果放置时间过久，不仅营养成分可能受到破坏，而且有可能产生致癌物质。应该适时取出食用。