冻竹笋怎么做好吃？
笋煮法有数种，以冬笋为多，取其清鲜。春笋则略逊一筹，但烹法得当，亦可成佳肴。 竹笋的吃法甚多，炒、炖、煮、焖皆可，尤以炖食营养损失最小（如与肉类一起炖煮，不但味道鲜美，而且营养丰富）。一般可用肉或鱼肉与鲜竹笋或水笋同煮而食；也可将猪肉切片后，用酱油、白糖等调料拌匀，再加入切碎的笋煮食。若把竹笋烧熟食之，可配肉片、青豆米、火腿丝等佐料。将竹笋切成小条，拌入面粉制成笋块，再裹上面糊放入油锅炸熟，然后加酱油、醋、白糖、麻油及少量水调成汁，淋在笋上即成“油炸春笋”。
还有另一种方法：先将竹笋切成长方形的小条，用盐腌2～3天后取出，晒干，再用油炸至呈黄色即可。这种“油炸春笋”味美可口，且能长期保存不变质。此外还可做成“春笋羹”食用——先将竹笋去皮、去节，洗净，与瘦肉、香菇一起放入锅中，加入适量清水煮熟，最后勾芡即可食用了。此羹味道极佳。
笋的吃法很多，可荤可素，可做汤、凉拌或是腌制，都能体现其独具的香味和口感。 以下是几种常见的做法，供参考学习。 一、油焖春笋 特点：咸鲜微烧，香脆爽口。 原料：嫩春笋500克，绍酒15克，酱油25克，精盐1.5克，味精1.5克，白糖25克，熟猪油500克(约耗75克)。 做法：①将春笋削去硬皮，挖去笋蒂，洗净，切去老根，竖切剖开，再改刀切成4厘米长的段。②炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，放入春笋煸炒3分钟，烹入绍酒，加入酱油、精盐、白糖、清汤25克和味精，改用小火焖烧至熟，再转旺火，收浓汤汁，装盘即成。 二、酱爆春笋 特点：口味咸中带甜，鲜嫩脆爽。 原料：春笋500克，猪肉末50克，甜面酱8克，香油6毫升，料酒、葱花、姜末各适量。 做法：①将春笋去壳洗净，切成滚刀块。②锅置于火上，倒入少许香油烧热，下入肉末炒至变色，加葱姜末、甜面酱炒匀，投入春笋块翻炒片刻，倒入适量清水，加盐、料酒烧开，转小火煨煮至入味，淋上香油即可出锅装碗上桌。 三、春笋烧肉 材料：五花肉，春笋，葱结，姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，黄酒 做法：先把切好的笋放水里煮下，这样能去掉一部分草酸涩味，捞出冲凉沥干待用。然后把肉焯水捞起。锅里放少许油，放入冰糖小火熬化颜色变黄，倒入肉翻炒至全部均匀上色，倒入黄酒继续炒一会。加入生抽老抽葱段姜片八角和适量水，大火烧开后转小火慢炖一小时左右至肉八成烂。放入笋一起炖至酥烂。大火收汁至汤汁浓稠即可 四、腊肉炒春笋 主料：腊肉150g，春笋1个 辅料：花生油1勺，食盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，蒜2瓣 做法： 1.准备好所有食材备用 2.锅中放水烧开把洗干净的腊肉放入锅中煮五分钟，然后切片备用 3.把竹笋剥去外壳，清洗干净，然后用刀斜切薄片 4.把大蒜用刀拍一下，然后剁成蒜末备用 5.热锅放油，把蒜末爆香 6.接着放入竹笋翻炒均匀 7.再把腊肉放入一同翻炒均匀 8.最后放调味料，翻炒均匀就可以出锅啦 五、荠菜冬笋汤 原料：荠菜、冬笋、香菇、姜、胡椒粉、盐、鸡汤。 制作方法： 1．首先把荠菜摘去老叶，淘洗好之后放在开水里焯烫，然后放到冷水里过凉，沥水后切碎备用； 2．冬笋去掉外皮后切粒状;香菇洗净后也切成碎丁，生姜切丝; 3．锅内热适量的底油，油温后放入生姜煸出香味； 4．再放入冬笋和香菇丁煸炒几下，烹人料酒； 5．加入适量的鸡汤煮开； 6．然后调入胡椒粉和盐，放入荠菜后用旺火烧沸； 7．再改成小火煮一两分钟即可。