土豆能放盐炸吗？
土豆片放盐后炸的话，主要存在两个问题：
一是加盐后的土豆片在室温下容易酶促褐变，这是蔬菜本身所含的酚类物质被多酚氧化酶氧化生成苯酚类的醌类褐色物质的过程。在盐水中浸泡或者油炸时，土豆片内外的渗透压差别变小，导致土豆片吸盐不吸水，水分很难扩散出来，而且油炸时高渗的环境也会使已经发生酶促褐变的土豆片（或表面）的苯酚类物质在细胞内更加强烈地积累，所以颜色会变得很黑。如果炸之前把土豆片稍微烫一下，使组织中的多酚氧化酶失去活性则可以避免这个问题。
二是加盐后细胞内外渗透压差别变小，油脂容易渗透到土豆片内部，造成油炸后的土豆片不容易变的很脆，还很油腻。